{"id":64612,"date":"2025-09-01T00:01:30","date_gmt":"2025-08-31T22:01:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/?p=64612"},"modified":"2025-08-28T11:48:05","modified_gmt":"2025-08-28T09:48:05","slug":"3d-bioprinting-mahlzeiten-fuer-menschen-mit-dysphagie-010920251","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/3d-bioprinting-mahlzeiten-fuer-menschen-mit-dysphagie-010920251\/","title":{"rendered":"Individuell angepasste Mahlzeiten f\u00fcr Menschen mit Dysphagie dank 3D-Bioprinting"},"content":{"rendered":"

Die Weltbev\u00f6lkerung altert rapide. In Deutschland machten Menschen \u00fcber 65 Jahre im Jahr 2022 bereits 22 % der Bev\u00f6lkerung aus. Dieser Prozentsatz wird in den kommenden Jahren weiter steigen und ist auch in anderen L\u00e4ndern der Welt zu beobachten. Mit zunehmendem Alter k\u00f6nnen jedoch einfache Handlungen wie das Schlucken schwierig werden. Diese als Dysphagie bezeichnete St\u00f6rung betrifft Millionen von Menschen und kann ihre Lebensqualit\u00e4t erheblich beeintr\u00e4chtigen.<\/p>\n

Um den Betroffenen zu helfen, werden h\u00e4ufig Lebensmittel mit ver\u00e4nderter Konsistenz, wie beispielsweise P\u00fcrees, verwendet. Es ist aber schwierig, diese Konsistenzen an alle Schweregrade der Dysphagie anzupassen: Einige Patienten vertragen etwas festere Lebensmittel, w\u00e4hrend andere sehr weiche Zubereitungen ben\u00f6tigen. Forscher der Universit\u00e4ten Kyushu und Cardiff haben eine 3D-Bioprinting<\/a>-Methode entwickelt, mit der ma\u00dfgeschneiderte Gele auf Proteinbasis hergestellt werden k\u00f6nnen. Durch pr\u00e4zise Steuerung mittels Radiofrequenz und Mikrowellen k\u00f6nnen sie die Textur, die Haftf\u00e4higkeit und die Wasserr\u00fcckhaltef\u00e4higkeit der Lebensmittel an die spezifischen Bed\u00fcrfnisse jedes Einzelnen anpassen.<\/p>\n

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Bild: scientific reports<\/p><\/div>\n

Individuell angepasste Lebensmittel dank 3D-Bioprinting<\/h2>\n

F\u00fcr Menschen mit Dysphagie kann das Essen eint\u00f6nig werden, da sie oft auf sehr weiche oder gelierte Lebensmittel beschr\u00e4nkt sind. Forscher wollen dies \u00e4ndern, indem sie Mahlzeiten anbieten, die sowohl nahrhaft als auch angenehm zu verzehren sind. Zu diesem Zweck haben sie eine spezielle \u201eTinte\u201d f\u00fcr den 3D-Lebensmitteldruck entwickelt. Diese kombiniert eine \u00d6l-in-Wasser-Emulsion mit einer L\u00f6sung aus Proteinen und Stabilisatoren. Eine kleine Menge Magnesiumchlorid erm\u00f6glicht es, die Mischung mithilfe von Mikrowellen effizient zu erhitzen, wodurch die fl\u00fcssige Zubereitung in ein verzehrfertiges Gel umgewandelt wird.<\/p>

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Um diese ma\u00dfgeschneiderten Lebensmittel herzustellen, haben die Forscher ihren eigenen 3D-Bioprinter auf Basis von Lego Mindstorms EV3 entwickelt, inspiriert von den Arbeiten der Universit\u00e4t Cardiff. Laut Shuntaro Tsubaki, leitender Forscher an der Universit\u00e4t Kyushu, testeten sie zun\u00e4chst verschiedene Energiefrequenzen, um die Konsistenz des Gels zu kontrollieren. Anschlie\u00dfend wird die Biotinte durch eine feine D\u00fcse aufgetragen, wo sie durch Radiofrequenz oder Mikrowellen pr\u00e4zise erhitzt wird, wodurch sie sich in ein Gel verwandelt. Die Maschine druckt das Gel Schicht f\u00fcr Schicht und baut so nach und nach die endg\u00fcltige Form auf der Druckplatte auf. Die Forscher fanden heraus, dass sie durch Anpassung der Frequenz der zugef\u00fchrten Energie Gele mit sehr unterschiedlichen Texturen herstellen konnten, die auf die Bed\u00fcrfnisse von Menschen mit Dysphagie zugeschnitten sind. Bei einer niedrigen Frequenz von etwa 200 MHz wurde das Gel fester und behielt seine Form und sein Wasser gut bei. Bei einer h\u00f6heren Frequenz von etwa 2,45 GHz, \u00e4hnlich wie bei einer Haushaltsmikrowelle, blieb das Gel weich und klebrig.<\/p>\n

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Bild: scientific reports<\/p><\/div>\n

Diese Technik beschr\u00e4nkt sich nicht nur auf Lebensmittel f\u00fcr Menschen mit Dysphagie. Sie k\u00f6nnte auch zur Herstellung von k\u00fcnstlichem Fleisch, funktionellen oder therapeutischen Lebensmitteln und sogar von Lebensmittelrationen eingesetzt werden. Die Forscher untersuchen bereits weitere essbare Zutaten f\u00fcr den 3D-Druck und glauben, dass diese Methode auch den Geschmack verbessern k\u00f6nnte, indem sie die Textur der Proteine kontrolliert und die Aromen in der Fettphase einf\u00e4ngt.<\/p>\n

Was halten Sie von diesem Ansatz, um Menschen mit Dysphagie zu helfen? Lassen Sie uns dazu einen Kommentar da, oder teilen Sie es uns auf Facebook<\/a>\u00a0oder\u00a0LinkedIN<\/a> mit. M\u00f6chten Sie au\u00dferdem eine Zusammenfassung der wichtigsten Neuigkeiten im 3D-Druck und der additiven Fertigung direkt und bequem in Ihr Postfach erhalten? Dann registrieren Sie sich jetzt f\u00fcr unseren\u00a0w\u00f6chentlichen Newsletter<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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