{"id":59129,"date":"2024-10-07T00:01:43","date_gmt":"2024-10-06T22:01:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/?p=59129"},"modified":"2024-10-04T13:00:11","modified_gmt":"2024-10-04T11:00:11","slug":"revo-foods-eroeffnet-taste-factory-in-wien-071020241","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/revo-foods-eroeffnet-taste-factory-in-wien-071020241\/","title":{"rendered":"Revo Foods er\u00f6ffnet mit der TASTE FACTORY weltweit gr\u00f6\u00dfte Anlage f\u00fcr 3D-gedruckte Lebensmittel in Wien"},"content":{"rendered":"

Lachs geh\u00f6rt zu jenen Lebensmitteln, die entweder in die Kategorie schwarz oder wei\u00df fallen und kaum Grauzonen dazwischen zulassen. Einerseits gilt Lachs aufgrund seiner wertvollen Fetts\u00e4uren als \u00e4u\u00dferst gesund und als wichtige Proteinquelle, andererseits sind die Lachszucht und \u00dcberfischung als \u00f6kologisch h\u00f6chst bedenklich einzustufen. Der Konsument muss eines dieser Prinzipien \u00fcber Bord werfen, um Lachs genie\u00dfen zu k\u00f6nnen. Mit einem g\u00e4nzlich anderen Ansatz will Revo Foods<\/a> eine Alternative in dieser prek\u00e4ren Situation anbieten. Mit seinen 3D-gedruckten, pflanzlich-basierten Fischalternativen strebt das Food-Tech-Startup den Geschmack und den N\u00e4hrwertgehalt von echtem Fisch an, will aber gleichzeitig die \u00d6ko-Bilanz des Fischgenusses aufbessern. In Zukunft sollte dieses Vorhaben noch besser gelingen, denn Revo Foods hat vergangene Woche mit seiner TASTE FACTORY die weltweit gr\u00f6\u00dfte Anlage f\u00fcr den 3D-Druck von Lebensmitteln<\/a> in Wien er\u00f6ffnet. Au\u00dferdem ist sein Aush\u00e4ngeschild, THE FILET \u2013 Inspired by Salmon, seit dem 3. Oktober fl\u00e4chendeckend in \u00f6sterreichischen Superm\u00e4rkten erh\u00e4ltlich.<\/p>\n

THE FILET \u2013 Inspired by Salmon<\/a> gilt als Flaggschiff des Unternehmens. Mit seiner Zusammensetzung aus fermentiertem Pilzprotein (Mycelium<\/a>), Ballaststoffen, pflanzlichen Fetten und wertvollen Vitaminen gilt es als Superfood und wertvolle Proteinquelle f\u00fcr Veganer und alle, die ihren Fleisch- bzw. Fischkonsum \u00fcberdenken m\u00f6chten. THE FILET soll nicht nur optisch an echten Lachs erinnern, sondern auch dem Geschmack nahekommen. Daf\u00fcr sorgen die typischen Streifen in einem Lachsfilet, denn diese sind bei THE FILET pflanzliche Fettschichten, die in die Struktur aus Pilzprotein eingebettet sind. Bei der Zubereitung schmelzen diese Fettschichten und verleihen dem Filet ein samtiges Mundgef\u00fchl und f\u00fchren zu einem kulinarischen Erlebnis, das mit dem Konsum von echtem Lachs vergleichbar ist.<\/p>\n

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Das pflanzliche Fischfilet ist in Geschmack und Optik von tierischem Lachs inspiriert.<\/p><\/div>\n

Ausschlaggebend f\u00fcr diese an Muskelgewebe erinnernde Optik und die strukturelle Zusammensetzung der Inhaltsstoffe ist die von Revo Foods entwickelte Technologie des 3D Structuring. Bei dieser Technologie k\u00f6nnen verschiedene Materialien nicht nur verbunden werden, sondern auch in komplexe Formen gedruckt werden. So entstehen v\u00f6llig neue Strukturen mit unterschiedlichen N\u00e4hrstoffzusammensetzungen. Auch vollkommen neue Texturen sind dabei m\u00f6glich, sodass neue Geschmackserlebnisse geschaffen werden k\u00f6nnen.<\/p>

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Biomassen wie fermentiertes Pilzprotein liegen im Trend, da sie aufgrund ihrer nat\u00fcrlichen Konsistenz kaum verarbeitet werden muss und sehr n\u00e4hrstoffreich ist [sic]. Wir arbeiten schon an den n\u00e4chsten Innovationen mit Pilzprotein, was mit 3D Structuring sehr viel Spa\u00df macht, da sie viele M\u00f6glichkeiten bietet, das Produkt exakt nach unseren Vorstellungen zu gestalten. Unser Fokus liegt dabei darauf, was das kulinarische Erlebnis zu einem sehr gro\u00dfen Teil ausmacht: Die Textur, also das einzigartige Mundgef\u00fchl.– \u00a0Niccolo Galizzi, Head of Food Tech von Revo Foods\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

Um eine echte Alternative zu tierischen Steaks und Filets anbieten zu k\u00f6nnen, sind zarte und saftige Faserstrukturen besonders relevant. Die 3D Structuring Technology schafft dies, indem sie schonende Verarbeitung und automatisierte Prozesse kombiniert und auch die Einarbeitung von individuellen Zutaten erlaubt. Mit der TASTE FACTORY wird die Technologie nun hochskaliert. Revo Foods will damit eine gr\u00f6\u00dfere Marktabdeckung erreichen und neue Produktkreationen initiieren.<\/p>\n

Serienfertigung von 3D-gedruckten Lebensmitteln in der TASTE FACTORY<\/h3>\n

Mit der Er\u00f6ffnung der TASTE FACTORY bringt Revo Foods die Herstellung von pflanzlichen Alternativprodukten auf ein neues, industrielles Level<\/a>. Bis zu 60 Tonnen 3D-gedruckte Lebensmittel<\/a> sollen monatlich auf der Anlage gedruckt werden. Die Automatisierung von Prozessschritten soll die Produktion beschleunigen und zu schnelleren Iterationszyklen beitragen. Dabei soll die Qualit\u00e4t des Produktes erhalten bleiben. Daf\u00fcr sorgt die Verarbeitung bei moderaten Produktionskonditionen. Die Technologie von Revo Foods ist daf\u00fcr ausgelegt, bei niedriger Temperatur und geringem Druck zu arbeiten. Auf diese Weise k\u00f6nnen Mikron\u00e4hrstoffe erhalten bleiben, was bei herk\u00f6mmlichen Verfahren unter hohen Temperaturen und hohem Druck h\u00e4ufig nicht der Fall ist. \u201cMit der Taste Factory zeigen wir erstmals, dass diese Technologie in einem industriellen Ma\u00dfstab funktioniert. Das \u00f6ffnet die T\u00fcr f\u00fcr eine neue Generation von Lebensmittel-Innovationen. Durch 3D-Strukturierung k\u00f6nnen wir etwa ganz neue Texturen mit einfachen, aber n\u00e4hrstoffreichen Zutaten wie Mycelium erzeugen, was das finale Produkt viel spannender macht\u201c, so Robin Simsa, CEO von Revo Foods.\u00a0 <\/em><\/p>\n

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Revo Foods erweitert durch seinen technologischen Ansatz (die 3D Structuring Technology), seine neue 3D-Lebensmitteldruck-Anlage (die TASTE FACTORY) und die Serien-Fertigung und fl\u00e4chendeckende Markteinf\u00fchrung von THE FILET die derzeitigen Grenzen der veganen K\u00fcche. Und damit ist es noch nicht getan. Mit seinen Vorhaben hat Revo Foods auch die Aufmerksamkeit von gro\u00dfen Lebensmittelproduzenten erhascht und das Unternehmen arbeitet bereits mit einigen Partnern an der Entwicklung von gemeinsamen Produkten. Im Laufe des n\u00e4chsten Jahres wird es dazu weitere Informationen geben. Jedenfalls werden bei den neuen Sch\u00f6pfungen Personalized Nutrition<\/em> und Mass Customization<\/em> zentrale Rollen spielen.<\/p>\n

Bis dahin steht die Markterweiterung von THE FILET auf dem Programm. Seit letzter Woche ist das vegane 3D-gedruckte Lachsfilet in \u00fcber 500 BILLA-Filialen in \u00d6sterreich erh\u00e4ltlich und soll im November auch in die Regale von INTERSPAR kommen. Mehr zu diesem Filet und zur TASTE FACTURY finden Sie HIER<\/a>.<\/p>\n