{"id":58902,"date":"2024-09-20T00:01:59","date_gmt":"2024-09-19T22:01:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/?p=58902"},"modified":"2024-09-19T10:48:10","modified_gmt":"2024-09-19T08:48:10","slug":"forma-foods-nutzt-3d-druck-fuer-pflanzliche-alternativen-zu-fleisch-200920241","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/forma-foods-nutzt-3d-druck-fuer-pflanzliche-alternativen-zu-fleisch-200920241\/","title":{"rendered":"Forma Foods nutzt 3D-Druck f\u00fcr pflanzliche Alternativen zu Fleisch"},"content":{"rendered":"

Wir haben das Konzept des 3D-gedruckten Fleisches<\/a> bereits anhand verschiedener Pionierunternehmen der Branche, wie Redefine Meat<\/a> oder Steakholder Foods<\/a>, erl\u00e4utert. Heute besch\u00e4ftigen wir uns mit dem Startup Forma Foods, das den 3D-Druck nutzt, um pflanzliche Alternativen zu Fleisch herzustellen. Ziel von Forma Foods ist es, hochwertiges Protein anzubieten, das auch in abgelegenen Regionen zug\u00e4nglich ist, und gleichzeitig die \u00f6kologischen Herausforderungen der Massentierhaltung in Angriff zu nehmen.<\/p>\n

Grissel Trujillo de Santiago und Mario Moises Alvarez, die Gr\u00fcnder des Unternehmens und Experten f\u00fcr Tissue Engineering, haben eine Technik entwickelt, die als \u201echaotisches Drucken<\/em>\u201c bezeichnet wird. Mit dieser Methode lassen sich komplexe Mikrostrukturen erzeugen, die die Organisation von tierischem Gewebe nachbilden. Dank dieses Ansatzes bieten ihre pflanzlichen Produkte Textur, Geschmack und Aussehen, die denen von herk\u00f6mmlichem Fleisch erstaunlich nahe kommen.<\/p>\n

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Mexikanische K\u00fcche durch 3D-Druck im Umbruch<\/h3>\n

Forma Foods hat es sich zur Aufgabe gemacht, Klassiker der mexikanischen K\u00fcche wie Arrachera und carne al pastor in einer pflanzlichen Version neu zu erfinden. Wie das gelingt? Eine Kombination von Zutaten soll es m\u00f6glich machen: Erbsenprotein, um die Muskelstruktur zu simulieren, pr\u00e4biotische Fasern f\u00fcr das Bindegewebe und Kokosnuss\u00f6l, um die Textur von Fett nachzuahmen. Die Gr\u00fcnder waren sich der einschr\u00e4nkenden Kosten von Methoden, bei denen tierische Zellen verwendet werden, bewusst und konzentrierten sich daher auf Alternativen auf pflanzlicher Basis. Da sie immer auf der Suche nach Innovationen sind, haben sie auch ihre eigenen 3D-Drucker entwickelt, um die Herstellung ihrer Produkte zu optimieren und ihre Technologie zu verfeinern. \u201eUnsere 3D-Drucker bilden die Muskelfasern naturgetreu nach und bieten so eine fleisch\u00e4hnliche Textur. Durch die genaue Beherrschung der Mikrostruktur gelingt es uns, eine Gesamtstruktur zu reproduzieren, die der des tierischen Muskels erstaunlich nahe kommt.<\/em>\u201c<\/p>

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Das Unternehmen hat den 3D-Druck angepasst, um pflanzliche Mischungen in Fleischersatzprodukte umzuwandeln. Dieser Fortschritt ist Teil einer ehrgeizigen mexikanischen Technologieinitiative, die auf die globalen Herausforderungen im Zusammenhang mit der Ern\u00e4hrung und der Verknappung der nat\u00fcrlichen Ressourcen reagiert. \u201eLetztendlich wollen wir die Grenzen dessen, was mit innovativer Lebensmitteltechnologie m\u00f6glich ist, verschieben<\/em>\u201c, sagt Grissel Trujillo de Santiago. Die Zielgruppe des Startups sind nicht nur Veganer, sondern auch diejenigen, die aus gesundheitlichen, ethischen oder \u00f6kologischen Gr\u00fcnden versuchen, ihren Fleischkonsum zu reduzieren. W\u00e4hrend das Unternehmen w\u00e4chst, zieht es die Aufmerksamkeit renommierter K\u00f6che wie dem Sternekoch Rodrigo Rivera Rio auf sich, der sogar um eine ma\u00dfgeschneiderte Version ihres Produkts bat, bei der Rote Bete eingearbeitet wurde.<\/p>\n

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*Bildnachweise: Forma Foods\u00a0<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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