{"id":57457,"date":"2024-07-16T15:00:35","date_gmt":"2024-07-16T13:00:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/?p=57457"},"modified":"2024-07-12T15:40:16","modified_gmt":"2024-07-12T13:40:16","slug":"multi-material-3d-druck-von-lebensmitteln-160720241","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/multi-material-3d-druck-von-lebensmitteln-160720241\/","title":{"rendered":"Forscher entwickeln Verfahren f\u00fcr 3D-Druck von Lebensmitteln mit mehreren Zutaten"},"content":{"rendered":"

Der 3D-Druck von Lebensmitteln<\/a> ist eine neue Technologie, bei der 3D-Drucker eingesetzt werden, um ma\u00dfgeschneiderte, nahrhafte und kreative Lebensmittel herzustellen. Sie bietet Vorteile wie weniger Lebensmittelabf\u00e4lle, Nachhaltigkeit und die M\u00f6glichkeit, Lebensmittel f\u00fcr spezielle Ern\u00e4hrungsbed\u00fcrfnisse herzustellen. Allerdings gibt es auch Hindernisse zu \u00fcberwinden, darunter Lebensmittelsicherheit<\/a> und Verbraucherakzeptanz. Trotz dieser Herausforderungen hat die 3D-Lebensmittelproduktion das Potential, die Art und Weise, wie wir in Zukunft Lebensmittel produzieren und konsumieren, nachhaltig zu ver\u00e4ndern.<\/p>\n

Zu den j\u00fcngsten Fortschritten in der Lebensmittelindustrie z\u00e4hlt ein Beispiel aus Singapur. Ein Forscherteam der Singapore University of Technology and Design (SUTD) hat eine neue Technik zur Herstellung und individuellen Gestaltung von Lebensmitteln entwickelt. Konkret haben sie einen 3D-Drucker mit mehreren Materialien – oder in diesem Fall mehreren Zutaten – entwickelt, um verschiedene Arten von n\u00e4hrstoffreichen Lebensmitteln herzustellen. Die von den Forschern vorgeschlagenen Anwendungen reichen von der Herstellung \u00e4sthetisch ansprechender Lebensmittel bis hin zur individuellen Anpassung von Nahrungsmitteln f\u00fcr Menschen mit Essst\u00f6rungen und Dysphagie<\/a>, d. h. Schluckbeschwerden.<\/p>\n

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Der entworfene Extruder mit zwei Einl\u00e4ssen und einem Auslass (links) und ein 3D-gedruckter essbarer QR-Code (Bild: SUTD).<\/p><\/div>\n

Was ist Multi-Material-3D-Druck von Lebensmitteln?<\/h3>\n

Bestehende Verfahren basieren auf unabh\u00e4ngig gesteuerten Ein-Tinten-Spritzen. Mit dieser Technik lassen sich zwar gute Ergebnisse erzielen, aber sie hat gewisse Einschr\u00e4nkungen. Bei diesem Verfahren ist es beispielsweise schwierig, mehr als einen Tintentyp auszurichten, ohne dass es zu Rissen kommt. Hier ist der Durchbruch der SUTC-Wissenschaftler bei der Verbesserung der Technik zu sehen.<\/p>\n

Das Team hat eine Y-f\u00f6rmige Klebed\u00fcse (per 3D-Druck) entwickelt, um die Tinte ohne Rissbildung zu wechseln. Der Extruder besteht im Wesentlichen aus zwei Einl\u00e4ssen und einem einzigen Auslass, um Probleme beim Umschalten zwischen den D\u00fcsen zu verringern. Bei der Entwicklung dieses Extruders wurde besonderes Augenmerk auf die rheologischen Eigenschaften von Lebensmitteln gelegt. Dabei handelt es sich um die Art und Weise, wie sich Materialien verformen oder flie\u00dfen, wenn eine Kraft oder Spannung auf sie einwirkt. W\u00fcrden diese Eigenschaften nicht ber\u00fccksichtigt, best\u00fcnde die Gefahr, dass ein Lebensmittel schneller austritt als ein anderes oder dass sie sich in den D\u00fcsen vermischen, ein Ph\u00e4nomen, das die Forscher als „Fl\u00fcssigkeitsr\u00fcckfluss“ bezeichnen.<\/p>\n

Als L\u00f6sung entwarfen die Forscher in m\u00fchevoller Kleinarbeit einen 3D-Drucker. Zun\u00e4chst entschieden sie sich daf\u00fcr, den Ausgang der Y-Verzweigung des Druckers zu verbreitern, damit Lebensmittel, die mehr Kraft zum Extrudieren ben\u00f6tigen, problemlos herauskommen. Durch die Verringerung des Durchmessers des Auslasses wird der Druck, mit dem die Zutaten extrudiert werden, begrenzt. Diese Modifikation sorgt wiederum f\u00fcr einen gr\u00f6\u00dferen Str\u00f6mungswiderstand, damit die Tinte nicht in den falschen Kanal flie\u00dft. Was das Material betrifft, so wurden verschiedene Milchtinten verwendet. Diese wurden mit einer bestimmten Viskosit\u00e4t formuliert, um die Sedimentation, d. h. die Fest-Fl\u00fcssig-Trennung, zu minimieren. Etwas, das beim 3D-Druckprozess mit Lebensmitteln sehr wahrscheinlich ist.<\/p>\n

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Singapore University of Technology and Design<\/p><\/div>\n

Der Forscher Dr. Lee Cheng Pau erkl\u00e4rt weiter: „Mit unserer Technologie k\u00f6nnen Lebensmittel aus verschiedenen Materialien im 3D-Druckverfahren hergestellt werden, ohne dass die gedruckten Strukturen und das Aussehen beeintr\u00e4chtigt werden. Sie kann zur Herstellung von Mahlzeiten verwendet werden, die auf individuelle Ern\u00e4hrungsbed\u00fcrfnisse zugeschnitten sind, sowie f\u00fcr \u00e4sthetisch ansprechende Gerichte und interaktive Lebensmittelerlebnisse wie essbare QR-Codes<\/em>.“<\/p>\n

In Zukunft wird das Team das Design und die Technologie optimieren, um weitere Lebensmittel zu integrieren und den 3D-Drucker zu kommerzialisieren. Zusammenfassend stellen die Forscher fest, dass diese Technologie f\u00fcr die Fleischproduktion, den Druck von Biotinten, personalisierte Ern\u00e4hrung und neue kulinarische Erlebnisse eingesetzt werden kann. Diese Forschungsarbeit wurde in der Fachzeitschrift Future Foods ver\u00f6ffentlicht. Wenn Sie mehr erfahren m\u00f6chten, k\u00f6nnen Sie HIER<\/a> die vollst\u00e4ndige Studie lesen.<\/p>\n

Was halten Sie von diesem Verfahren f\u00fcr den 3D-Druck von Lebensmitteln? Lassen Sie uns dazu einen Kommentar da, oder teilen Sie es uns auf Facebook<\/a>\u00a0oder\u00a0LinkedIN<\/a>\u00a0mit. M\u00f6chten Sie au\u00dferdem eine Zusammenfassung der wichtigsten Neuigkeiten im 3D-Druck und der additiven Fertigung direkt und bequem in Ihr Postfach erhalten? Dann registrieren Sie sich jetzt f\u00fcr unseren\u00a0w\u00f6chentlichen Newsletter<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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