{"id":52716,"date":"2024-01-03T15:00:17","date_gmt":"2024-01-03T14:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/?p=52716"},"modified":"2024-01-02T14:23:32","modified_gmt":"2024-01-02T13:23:32","slug":"interview-moodbytes-3d-lebensmitteldruck-030120241","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/interview-moodbytes-3d-lebensmitteldruck-030120241\/","title":{"rendered":"Moodbytes f\u00f6rdert die Integration von 3D-Lebensmitteldruck in Restaurants"},"content":{"rendered":"

Der 3D-Lebensmitteldruck<\/a> ist eine neue Technologie, die es K\u00f6chen und Restaurants erm\u00f6glicht, einzigartige und personalisierte Gerichte zu kreieren. Er wird bereits in einigen Avantgarde- und Spitzenrestaurants eingesetzt, um visuell beeindruckende und kompliziert geformte Gerichte zu kreieren, die mit traditionellen Methoden nur schwer zu erreichen w\u00e4ren. Neben den \u00e4sthetischen Kreationen k\u00f6nnen 3D-Lebensmitteldrucker<\/a> auch praktische Vorteile bei der Zubereitung und Pr\u00e4sentation von Speisen bieten. Dar\u00fcber hinaus handelt es sich um eine sich weiterentwickelnde Technologie, die in Zukunft immer zug\u00e4nglicher und erschwinglicher werden d\u00fcrfte. Vor diesem Hintergrund sind interessante Unternehmen und Initiativen entstanden, die diese Herstellungsmethode in der Gastronomie f\u00f6rdern; eine davon ist Moodbytes. Wir sprachen mit dem CEO und Gr\u00fcnder des Unternehmens, um mehr \u00fcber den Einsatz des 3D-Lebensmitteldrucks zu erfahren.<\/p>\n

3DN: K\u00f6nnen Sie sich bitte kurz vorstellen und erz\u00e4hlen, wie Sie zum 3D-Druck gekommen sind?<\/h3>\n

Ich bin Marcio Barradas, CEO und Gr\u00fcnder von Moodbytes und FoodInk, einem der ersten 3D-gedruckten Lebensmittelrestaurants der Welt. Der 3D-Lebensmitteldruck<\/a> er\u00f6ffnet einen neuen Weg, FoodTech und FoodDesign zusammenzubringen und die Technologie zu nutzen, um die k\u00fcnstlerische und kulinarische Kreativit\u00e4t sowohl der K\u00f6che als auch der K\u00fcnstler selbst zu erweitern. Unsere Kunden kommen in das Restaurant nicht nur, um zu essen, sondern um ein Erlebnis zu haben, bei dem sie verschiedene k\u00f6stliche Gerichte probieren k\u00f6nnen, die von renommierten K\u00f6chen mit gesunden und schmackhaften Zutaten zubereitet werden. Ich arbeite seit sieben Jahren mit 3D-Technologien und verf\u00fcge daher \u00fcber eine Menge Erfahrung, die ich den Verbrauchern und der Lebensmittelindustrie bei den gastronomischen Veranstaltungen, an denen ich teilgenommen habe, zeigen konnte.<\/p>\n

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Marcio Barradas.<\/p><\/div>\n

3DN: Was genau macht Moodbytes und wie kam es zur Idee f\u00fcr das Unternehmen?<\/h3>\n

Moodbytes ist ein Unternehmen, das sich der Innovation in der Welt der Gastronomie verschrieben hat. Es erforscht, entwickelt und implementiert die neuesten Trends und Technologien im Zusammenhang mit der Welt der Lebensmittel und versucht, alle Prozesse vom Anbau bis zum Verzehr zu verbessern, um so eine nachhaltigere und intelligentere Zukunft f\u00fcr die Gastronomie zu schaffen. Wir arbeiten mit einer innovativen Methodik, die es uns erm\u00f6glicht, moderne Technologien in Verbindung mit Selbstf\u00fcrsorge und Lebensmitteln einzusetzen. Gleichzeitig hilft sie uns, die Verbesserung der Gesundheit, den Spa\u00df und die Personalisierung der Gerichte zu unterst\u00fctzen und zu motivieren. Angefangen hat alles mit Foodink, dem ersten Unternehmen, das 2015 3D-gedruckte Gerichte unter Verwendung neuester Technologien herstellte. Mit mehr als 35 Millionen Aufrufen, Ver\u00f6ffentlichungen in mehr als 75 bekannten Medien und mehr als 3.000 Menschen auf der Warteliste f\u00fcr Food Ink-Gerichte hatte es eine globale Medienwirkung. Nach all den Erfahrungen mit FoodInk wurde Moodbytes 2017 als Unternehmen gegr\u00fcndet, das weltweit f\u00fcr Innovation in der Gastronomie steht.<\/p>

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3DN: Wie nutzen Sie den 3D-Lebensmitteldruck und k\u00f6nnen Sie uns mehr \u00fcber Ihre neuesten Projekte erz\u00e4hlen?<\/h3>\n

Wir verwenden Foodini, einen 3D-Lebensmitteldrucker, der das Kochen mit frischen, echten Zutaten f\u00f6rdert. Foodini ist der erste 3D-Drucker, der alles von herzhaften bis zu s\u00fc\u00dfen Speisen mit frischen, echten Zutaten druckt. Foodini wird mit leeren Lebensmittelkapseln aus Edelstahl geliefert und erweitert die kreativen M\u00f6glichkeiten von K\u00f6chen, indem er neue Ideen schnell in einzigartige, \u00fcberraschende und k\u00f6stliche Gerichte verwandelt, die dann leicht f\u00fcr mehrere G\u00e4ste wiederholt werden k\u00f6nnen. Durch einen Lebensmittel-DNA-Test erhalten wir die genetische Landkarte des Verbrauchers, anhand derer wir herausfinden k\u00f6nnen, welche Lebensmittel am besten zu ihm passen, und so die moderne Mahlzeit gestalten k\u00f6nnen. Auf diese Weise k\u00f6nnen wir das Essen so personalisieren, wie es f\u00fcr den Verbraucher am vorteilhaftesten ist.<\/p>\n

3D-Drucker vereinfachen alle schwierigen Prozesse, die mehr Zeit und Investitionen in den Schokoladenprozess, das Design, Versuch und Irrtum usw. erfordern. Damit k\u00f6nnen wir uns jede Art von Schokolade (90-75-45% Kakao, Milch, wei\u00df, usw.) vorstellen und sie zu Hause oder in Ihrem B\u00fcro drucken. Jetzt k\u00f6nnen wir Ihnen die M\u00f6glichkeit bieten, die Wiederholungsprozesse in der K\u00fcche zu automatisieren, um dasselbe Rezept so oft zu kopieren, wie Sie wollen und sogar dasselbe Gericht mit anderen Zutaten zuzubereiten. Unser Partner in diesem Prozess ist Natural Machines<\/a>, ein Unternehmen, das 3D-Drucker herstellt und es uns erm\u00f6glicht hat, mit unseren gefriergetrockneten Pulvern erstaunliche Gerichte zu kreieren. Wir haben im Jahr 2023 an einigen Lebensmittelveranstaltungen teilgenommen, z. B. an der WEP an der KAUST oder an der Dare2Change in Porto, wo wir allen Teilnehmern gezeigt haben, wie der Einsatz der 3D-Drucktechnologie eine Upcycling-Option f\u00fcr Lebensmittelabf\u00e4lle sein kann.<\/p>\n

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3DN: Welche Vorteile bietet diese Methode gegen\u00fcber dem traditionellen Kochen, und gibt es Einschr\u00e4nkungen?<\/h3>\n

Die Vorteile des 3D-Lebensmitteldrucks werden f\u00fcr die Haute Cuisine sehr schnell sichtbar, da er das Experimentieren mit Formen und Geschmacksrichtungen und die Differenzierung von der Konkurrenz erm\u00f6glicht. Die durch den 3D-Druck erm\u00f6glichte Individualisierung von Lebensmitteln kann f\u00fcr alle Bereiche von Nutzen sein. Einige Chefk\u00f6che wie Paco P\u00e9rez, Paco Morales, Davide Oldani, Sergi und David Torres haben diese Technologien bereits in ihren mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants eingesetzt. Dank des 3D-Drucks k\u00f6nnen wir Lebensmittel an unseren Geschmack anpassen. Wir k\u00f6nnen auch wissen, was wir essen und sicherstellen, dass es ausgewogen ist und keine Nebenwirkungen hat.<\/p>\n

Dank der 3D-Drucker k\u00f6nnen wir auch genau ausw\u00e4hlen, was wir mit den Zutaten, die wir m\u00f6gen, in unseren K\u00f6rper aufnehmen wollen. Wir haben jetzt die M\u00f6glichkeit, Lebensmittel auf eine neue, sicherere, nachhaltigere und individuellere Weise zu lagern, zu konzentrieren und zu konservieren. Wir liefern jedem Menschen die f\u00fcr ihn wichtigen N\u00e4hrstoffe auf die ges\u00fcndeste Art und Weise. Moodbytes bietet eine neue Erfahrung in Bezug auf die Art und Weise, wie Menschen mit Lebensmitteln umgehen. In Bezug auf Kleinkinder k\u00f6nnen wir Eltern die M\u00f6glichkeit bieten, P\u00fcrees in jeder beliebigen Geschmacksrichtung zu drucken und die Texturen herzustellen, die ihre Kinder am liebsten m\u00f6gen. Auf diese Weise k\u00f6nnen sie eine personalisierte und gesunde Ern\u00e4hrung genie\u00dfen.<\/p>\n

Diese Methode hat zwei Einschr\u00e4nkungen: wirtschaftliche und energetische. Damit die 3D-Druckmaschine funktioniert, muss sie st\u00e4ndig an das Stromnetz angeschlossen sein. Deshalb arbeiten wir immer noch daran, umweltfreundliche Energiel\u00f6sungen zu finden. Au\u00dferdem handelt es sich um eine teure Technologie.<\/p>\n

3DN: Wie sehen Sie die Zukunft des 3D-Drucks in der Lebensmittelindustrie?<\/h3>\n

Heutzutage wird daran gearbeitet, Produkte zu finden, die einigerma\u00dfen nat\u00fcrlich und nicht verarbeitet sind, so dass wir das, was bisher geschaffen wurde, durch etwas Nat\u00fcrliches ersetzen k\u00f6nnen, das zumindest die gleichen Eigenschaften hat. Das Endergebnis soll mehr oder weniger das gleiche sein in Bezug auf die Textur und die technologischen Eigenschaften. Das hat zahlreiche Vorteile und wirkt sich zumindest nicht negativ auf unsere Gesundheit aus.<\/p>\n

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3DN: Haben Sie noch abschlie\u00dfende Worte an unsere Leserschaft?<\/h3>\n

Wir bei Moodbytes glauben, dass wir mithilfe der 3D-Drucktechnologie einen nachhaltigeren und individuelleren Ansatz f\u00fcr die Produktion und den Konsum von Lebensmitteln schaffen k\u00f6nnen. Wir sind entschlossen, unsere Forschung und Entwicklung in diesem Bereich fortzusetzen, und hoffen, andere zu inspirieren, sich uns auf dieser Reise in eine ges\u00fcndere, nachhaltigere und schmackhaftere Zukunft anzuschlie\u00dfen. Wir danken Ihnen f\u00fcr Ihr Interesse an unserer Arbeit und hoffen, Sie bald bei einer unserer Veranstaltungen begr\u00fc\u00dfen zu d\u00fcrfen. Mehr Informationen finden Sie HIER<\/a>.<\/p>\n

Was halten Sie von Moodbytes und den Ans\u00e4tzen des Unternehmens? Lassen Sie uns dazu einen Kommentar da, oder teilen Sie es uns auf Facebook<\/a>\u00a0oder\u00a0LinkedIN<\/a>\u00a0\u00a0mit. M\u00f6chten Sie au\u00dferdem eine Zusammenfassung der wichtigsten Neuigkeiten im 3D-Druck und der additiven Fertigung direkt und bequem in Ihr Postfach erhalten? Dann registrieren Sie sich jetzt f\u00fcr unseren\u00a0w\u00f6chentlichen Newsletter<\/a>.<\/p>\n

*Bildnachweise: Moodbytes<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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