{"id":46990,"date":"2023-05-04T00:01:22","date_gmt":"2023-05-03T22:01:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/?p=46990"},"modified":"2024-04-05T17:53:01","modified_gmt":"2024-04-05T15:53:01","slug":"startup3d-gastronology-040520231","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/startup3d-gastronology-040520231\/","title":{"rendered":"#3DStartup: Gastronology setzt auf 3D-Druck f\u00fcr ein besseres Lebensmittelerlebnis"},"content":{"rendered":"

Lebensmittel sind eine Grundvoraussetzung f\u00fcr das menschliche Leben und der globale Handel erm\u00f6glicht es vielen Menschen, verschiedene K\u00fcchen aus der ganzen Welt zu genie\u00dfen. Doch nicht jeder kann von der gro\u00dfen Vielfalt der uns zur Verf\u00fcgung stehenden Lebensmittel profitieren. F\u00fcr Patienten mit Dysphagie (medizinischer Begriff f\u00fcr Schluckbeschwerden) k\u00f6nnen die Mahlzeiten schwierig sein und es m\u00fcssen Alternativen gefunden werden, um die Nahrungsaufnahme zu erleichtern. Ein Unternehmen, das an einer L\u00f6sung arbeitet, ist Gastronology, ein niederl\u00e4ndisches Unternehmen, das 2019 von Peter Nieuwkerk gegr\u00fcndet wurde. Das Unternehmen entwickelt 3D-gedruckte Lebensmittel f\u00fcr diese Patienten, die schmackhaft und optisch ansprechend sind, um Mahlzeiten zu einem Vergn\u00fcgen zu machen, indem sie die derzeit auf dem Markt befindlichen faden, gemischten Optionen ersetzen. Um mehr \u00fcber ihre Projekte zu erfahren, sprachen wir mit CEO Peter Niewkerk.<\/p>\n

3DN: K\u00f6nnten Sie sich selbst vorstellen und mehr \u00fcber Gastronology erz\u00e4hlen?<\/strong><\/h3>\n

Mein Name ist Peter Nieuwkerk, und ich habe Gastronology 3D Food Works im Jahr 2019 gegr\u00fcndet. Gastronology 3D Food Works entwickelt und produziert Lebensmittelprodukte basierend auf der Technik des 3D-Lebensmitteldrucks<\/a>. Das Unternehmen st\u00fctzt sich auf 3 S\u00e4ulen: Rezeptentwicklung, 3D-Modellierung und Entwicklung von Lebensmitteldruck im industriellen Ma\u00dfstab. Alle Rezepte werden von Meisterkoch Eug\u00e8ne Swalen entwickelt. Ich arbeite seit langem mit der Budelpack-Gruppe zusammen, einem innovativen Unternehmen, das sich auf das Co-Packing von Lebensmitteln f\u00fcr multinationale Konzerne wie Mars-Wrigley, Nestl\u00e9, Unilever, Kraft-Heinz und viele lokale Juwelierfirmen konzentriert.<\/p>\n

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Peter Nieuwkerk ist der CEO von Gastronology<\/p><\/div>\n

Gastronology stellt 3D-gedruckte Lebensmittel her, die tiefgek\u00fchlt und verpackt verkauft werden. Unser Produktionsprozess l\u00e4uft wie folgt ab: Im Dezember 2022 wurde mit dem Bau einer speziellen Produktionsst\u00e4tte f\u00fcr den 3D-Druck von Lebensmitteln in Poortvliet (Niederlande) begonnen. Der Produktionsprozess besteht aus f\u00fcnf Schritten: Verarbeitung (P\u00fcreeproduktion), 3D-Lebensmitteldruck im industriellen Ma\u00dfstab in einem klimatisierten Raum mit maximal 6 Grad Celsius, Schockfrostung, Verpackung in einem ebenfalls klimatisierten Raum und Tiefk\u00fchllagerung (-20 Grad Celsius). Die lebensmittelsichere Produktion ist bei all diesen Schritten ein Schl\u00fcsselfaktor. Deshalb wird die gesamte Anlage mit einem modernen Clean-In-Place-System (CIP) ausgestattet. Die Produktionsst\u00e4tte wird voraussichtlich in den n\u00e4chsten Wochen in Betrieb genommen und die fertigen Produkte m\u00fcssten dann nur noch erhitzt werden.<\/p>

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3DN: Welche Technologie verwenden Sie? Wieso haben Sie sich f\u00fcr den 3D-Druck entschieden?\u00a0<\/strong><\/h3>\n

Gastronology arbeitet ausschlie\u00dflich mit der Technik des 3D-Lebensmitteldrucks. W\u00e4hrend das Food Lab mit Desktop-3D-Lebensmitteldruckern arbeitet, werden f\u00fcr die industrielle Produktion einzigartige 3D-Lebensmitteldrucker<\/a> im industriellen Ma\u00dfstab verwendet, welche in der Pilotphase 43 kg pro Stunde drucken konnte. In der Scale-up-Phase wird sich diese Leistung auf 130 kg pro Stunde erh\u00f6hen.<\/p>\n

Wir haben uns entschieden, dieses Unternehmen zu gr\u00fcnden und die Technik des 3D-Lebensmitteldrucks anzuwenden, weil diese Technik eine L\u00f6sung f\u00fcr ein seit langem bestehendes Problem bietet: Dysphagie-Patienten, die Nahrung aus dem Mixer essen m\u00fcssen. Dysphagie-Patienten leiden unter einer Kau- und Schluckst\u00f6rung, weshalb sie p\u00fcrierte Nahrung zu sich nehmen m\u00fcssen. Ihre t\u00e4gliche Nahrung wird gemischt und ist daher nicht erkennbar, nicht schmackhaft, geruchlos und unattraktiv. Die Folge ist nicht nur eine unzureichende Nahrungsaufnahme, sondern auch eine Abneigung gegen das Essen und eine fehlende Teilnahme an dem sozialen Ereignis, das ein gemeinsames Essen sein sollte. Die Technik des 3D-Lebensmitteldrucks erm\u00f6glicht es uns, Lebensmittel in ihrer urspr\u00fcnglichen Form, aus frischem P\u00fcree hergestellt, mit ihrem nat\u00fcrlichen Geruch und in ihrer urspr\u00fcnglichen Form (gedruckt) zu pr\u00e4sentieren. Das Ergebnis: 3D-gedruckter Brokkoli sieht aus wie Brokkoli, riecht wie Brokkoli, schmeckt wie Brokkoli, kann aber von Dysphagie-Patienten mit einem L\u00f6ffel gegessen werden. Somit wird das Problem gel\u00f6st.<\/p>\n

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Die n\u00e4chste Phase kann durch das Angebot von sch\u00f6n geformtem 3D-Gem\u00fcse – Karotten, Brokkoli, gr\u00fcne Bohnen, Blumenkohl, Erbsen, Rote Bete und S\u00fc\u00dfkartoffeln – f\u00fcr Kinder eingeleitet werden, die diese Lebensmittel durch \u00e4u\u00dferst ansprechende und attraktive Formen und Geschm\u00e4cker unwiderstehlich machen k\u00f6nnen. Die Technik von Gastronology zum Drucken im industriellen Ma\u00dfstab er\u00f6ffnet diese Marktchancen.<\/p>\n

3DN: Gibt es bestimmte Projekte an denen Gastronology im Moment arbeitet?<\/strong><\/h3>\n

Derzeit konzentrieren wir uns voll und ganz auf die Vorbereitung einer Produktpalette aus insgesamt 8 Produkten f\u00fcr Dysphagie-Patienten, beginnend mit Gem\u00fcse und Kartoffeln. Die erste industrielle Produktion sollte vor dem Sommer 2023 mit einer Kapazit\u00e4t von etwa 700 kg pro Tag beginnen. In der Zukunft wird es noch mehr geben: Wir hoffen auf eine Erweiterung der Produktlinie durch Fleisch- und Fischprodukte. Wir werden auch unsere Zielgruppe erweitern, indem wir Produkte f\u00fcr Kinder im Alter von 3 bis 12 Jahren entwickeln. Unser gro\u00dfer Traum ist es, eine Reihe von Lebensmitteln f\u00fcr Krebspatienten zu entwickeln und ihnen eine personalisierte Ern\u00e4hrung anzubieten, die die Geschmacks- und Geruchsbeeintr\u00e4chtigung infolge von Krebsbehandlungen wie Chemotherapie ausgleicht.<\/p>\n

3DN: Wie sehen Sie die Zukunft von Gastronology?<\/strong><\/h3>\n

Wir haben geplant, kurz vor dem Sommer 2023 mit der Einf\u00fchrung des ersten Sortiments von 8 Produkten, die mit der einzigartigen Technologie von Gastronology hergestellt werden, zu beginnen. Die erste Phase wird eine Pilotphase sein, in der eine Auswahl von Pflegeeinrichtungen und Krankenh\u00e4usern diese Produkte ihren Dysphagie-Klienten f\u00fcr einen Zeitraum von 6 Monaten anbieten werden, in dem die Produkte getestet und bewertet werden. Nach dieser Phase werden wir in die Phase der kommerziellen Markteinf\u00fchrung \u00fcbergehen.<\/p>\n

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3DN: Haben Sie letzte Worte f\u00fcr unsere Leser?<\/strong><\/h3>\n

In Zukunft wird Gastronology seine 3D-Lebensmitteldrucktechnik im industriellen Ma\u00dfstab und seine 3D-Lebensmittelrezepte \u00fcber ein Lizenzmodell f\u00fcr externe Hersteller und Markeninhaber zur Verf\u00fcgung stellen. Falls ein Markeneigent\u00fcmer seine eigene gro\u00dfe Gem\u00fcsemarke hat, aber eine Reihe von 3D-Lebensmittelprodukten hinzuf\u00fcgen m\u00f6chte, kann er einen Vertragshersteller beauftragen, der von Gastronology unter Vertrag genommen wird und der im Auftrag dieses Markeneigent\u00fcmers produzieren kann. Dar\u00fcber hinaus kann Gastronology seine Technik und Rezepte auch direkt an einen Markeninhaber lizenzieren, wenn dieser selbst produzieren m\u00f6chte. HIER<\/a> k\u00f6nnen Sie mehr erfahren.<\/p>\n

Was halten Sie von Gastronology? Lassen Sie uns gerne einen Kommentar da, oder teilen Sie es uns auf Facebook<\/a> oder\u00a0 LinkedIN<\/a>\u00a0 mit. M\u00f6chten Sie au\u00dferdem eine Zusammenfassung der wichtigsten Neuigkeiten im 3D-Druck und der additiven Fertigung direkt und bequem in Ihr Postfach erhalten? Dann registrieren Sie sich jetzt f\u00fcr unseren w\u00f6chentlichen Newsletter<\/a>.<\/p>\n

*Alle Bildnachweise: Gastonology\u00a0<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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