{"id":46136,"date":"2023-03-31T14:00:13","date_gmt":"2023-03-31T12:00:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/?p=46136"},"modified":"2023-03-30T15:57:05","modified_gmt":"2023-03-30T13:57:05","slug":"kaesekuchen-aus-dem-3d-drucker-310320231","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/kaesekuchen-aus-dem-3d-drucker-310320231\/","title":{"rendered":"Ein K\u00e4sekuchen frisch aus dem 3D-Drucker"},"content":{"rendered":"

Auch wenn der 3D-Druck von Lebensmitteln<\/a> noch nicht alle Feinschmecker \u00fcberzeugt hat, so hat er doch eine Reihe von Fragen aufgeworfen. Ist ein 3D-Drucker f\u00fcr Lebensmittel<\/a> \u00fcberhaupt gesund? Kann er unsere Essensgewohnheiten verbessern und auf die unterschiedlichen Bed\u00fcrfnisse der Verbraucher eingehen? Um all diese Fragen zu beantworten, hat ein Team von Maschinenbauingenieuren der Columbia University unter der Leitung von Professor Hod Lipson in ihrem Creative Machines Lab verschiedene Tests und Experimente durchgef\u00fchrt. Ihr neuestes Projekt ist ein 3D-gedruckter K\u00e4sekuchen, bestehend aus mehreren Schichten – 7 um genau zu sein. Hergestellt wurde der K\u00e4sekuchen, um die Vorteile der Technologie zu veranschaulichen. Besonders die Gestaltung und Sicherheit der Lebensmittel und die Ermittlung der aufgenommenen N\u00e4hrstoffe sollen dabei im Vordergrund stehen.<\/p>\n

Oftmals werden 3D-gedruckte Lebensmittel f\u00fcr unwirksam und\u00a0 unappetitlich gehalten. Jonathan Blutingler, Postdoktorand im Labor und Leiter des Projekts, m\u00f6chte allerdings den Nutzen des 3D-Drucks von Lebensmitteln verdeutlichen – einem Verfahren, welches bis heute umstritten ist. „Da der 3D-Lebensmitteldruck noch in den Kinderschuhen steckt, braucht er ein ganzes Netzwerk von unterst\u00fctzenden Akteuren, wie z. B. Hersteller von Lebensmittelkartuschen, herunterladbaren Rezeptdateien und eine passende Plattform f\u00fcr die Erstellung und den Austausch dieser Rezepte. Ein gro\u00dfer Vorteil des Lebensmitteldrucks ist dabei die Anpassungsf\u00e4higkeit. Besonders praktisch erweist sich dies bei der Herstellung von pflanzenbasiertem Fleisch, wo besonders die Textur und der Geschmack sorgf\u00e4ltig formuliert werden m\u00fcssen, um echtes Fleisch zu imitieren.“<\/em>, erkl\u00e4rt er.<\/p>\n

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3D-gedruckte Schicht aus Erdnussbutter auf dem Graham-Cracker (Bild: Jonathan Blutinger\/Columbia Engineering)<\/p><\/div>\n

Um diesen 3D-gedruckten K\u00e4sekuchen zu entwerfen, musste das Team zun\u00e4chst alle Zutaten in einen Teig verwandeln. Dazu verwendeten sie Graham-Cracker, Erdnussbutter, Nutella, Bananenp\u00fcree, Erdbeermarmelade, Kirschstreusel und Zuckerguss – eingekauft in einem New Yorker Lebensmittelgesch\u00e4ft. Um festzustellen, in welcher Reihenfolge die Zutaten am besten gedruckt werden sollten, wurden mehrere Drucktests durchgef\u00fchrt. Dabei fand das Team heraus, dass die Cracker aufgrund ihrer Haftung auf dem Maschinentablett als erste Schicht fungieren sollten. Die Erdnussbutter und Nutella hingegen eignen sich besser als Zwischenschicht, um weichere Materialien, wie die Marmelade aufrecht zu erhalten. Dabei verglichen sie den Aufbau des K\u00e4sekuchens mit dem eines Geb\u00e4udes, bei welchem die eher zerbrechlichen Elemente durch stabilere gest\u00fctzt werden.<\/p>

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Bessere Ern\u00e4hrung mithilfe 3D-gedruckter Lebensmittel<\/h3>\n

Der Kuchen wurde nicht additiv angefertigt, um das Konzept des Backens an sich zu revolutionieren, sondern viel mehr, um zu zeigen, dass uns der 3D-Druck von Lebensmitteln eine bessere Kontrolle dar\u00fcber erm\u00f6glichen kann, was schlussendlich auf unseren Tellern landet. Professor Christen Cooper von der Pace University Nutrition and Dietetics, die an dem Projekt mitgewirkt hat, erkl\u00e4rt: „Es besteht ein enormes Problem mit den niedrigen N\u00e4hrwerten von verarbeiteten Lebensmitteln. Zwar wird der 3D-Druck von Lebensmitteln noch immer verarbeitetes Essen erzeugen, doch die Hoffnung besteht k\u00fcnftig auf eine bessere Kontrolle und Anpassung der pers\u00f6nlichen Ern\u00e4hrung. Auch bei der Behandlung von Menschen mit Schluckst\u00f6rungen – allein in den USA sind Millionen von Menschen betroffen –\u00a0 k\u00f6nnte das gedruckte Essen von gro\u00dfem Vorteil sein. Die Lebensmittel sehen trotz ihrer p\u00fcrierten Textur echt und appetitlich aus.<\/em>„<\/p>\n