{"id":45268,"date":"2023-02-21T00:01:21","date_gmt":"2023-02-20T23:01:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/?p=45268"},"modified":"2023-02-20T10:18:32","modified_gmt":"2023-02-20T09:18:32","slug":"fettarme-schokolade-3d-druck-210220231","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/fettarme-schokolade-3d-druck-210220231\/","title":{"rendered":"Forscher stellen fettarme Schokolade mittels 3D-Druck zum Wohle unserer Gesundheit her"},"content":{"rendered":"

In Deutschland ist die Schokolade<\/a> aus den Supermarktregalen fast gar nicht mehr weg zu denken. Ob Vollmilch, Zartbitter oder mit Nuss, es gibt sie in allerlei Ausf\u00fchrungen und entsprechend steigt auch der Verzehr dessen in Deutschland kontinuierlich an. Einer durchgef\u00fchrten Studie von Consumer Market Outlook zufolge lag der Pro-Kopf-Absatz von Schokolade in Deutschland im Jahr 2014 noch bei 5,03 Kilogramm, so sch\u00e4tzt man ihn f\u00fcr das Jahr 2024 bereits auf 6,09 Kilogramm. Nicht gerade gesund, wenn man die N\u00e4hrstofftabelle auf der R\u00fcckseite der Schokoladenverpackung betrachtet. Doch der Lebensmittelforscher Qingdrong Huang der Rutgers School of Environmental and Biological Sciences aus den Vereinigten Staaten von Amerika hat sich genau mit dieser Problematik auseinander gesetzt. F\u00fcr die Herstellung einer fettarmen Schokolade widmete er sich dem 3D-Druck zu.<\/p>\n

Der starke Konsum von Schokolade kann einige Risiken mit sich tragen wie beispielsweise Bluthochdruck, hohe Bluttfettwerte, Diabetes oder auch Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Grund genug f\u00fcr Huang eine Reihe von funktionellen Lebensmitteln zu erschaffen. Bei funktionellen Lebensmitteln handelt es sich um Lebensmittel<\/a>, die ausschlie\u00dflich f\u00fcr die Gesundheit entwickelt worden sind. In diesem Falle die Gesundheit durch erh\u00f6hten Zucker- und Fettkonsum zu sch\u00fctzen, indem ges\u00fcndere Schokoladensorten hergestellt wurden. Dies gelang dem Team aus Wissenschaftlern rund um Huang.<\/p>\n

\"\"

Qingrong Huang und ein St\u00fcck der 3D-gedruckten Schokolade (Bild: Christa Principato\/Rutgers University)<\/p><\/div>\n

Fettanteil der Schokolade wird f\u00fcr den 3D-Druck reduziert<\/h3>\n

Die traditionelle Herstellung von Schokolade besteht allgemein aus Kakaobutter, Kakaopulver, Zucker und einer Anzahl an weiteren Inhaltsstoffen. Um eine fettarme Schokolade aber aus dem 3D-Drucker herstellen zu k\u00f6nnen ben\u00f6tigte das Team einige Tests der Zutaten, die in verschiedenen Verh\u00e4ltnissen gemischt werden mussten. Das Ziel dabei lag darin, ein optimales Gleichgewicht zwischen fl\u00fcssig und fest herzustellen, damit dies anschlie\u00dfend mittels 3D-Druck extrudiert werden kann. Daf\u00fcr ben\u00f6tigte das Forscherteam eine Emulsion, also ein Gemisch von zwei unterschiedlichen Fl\u00fcssigkeiten, die normalerweise nicht mischbar sind, beispielsweise \u00d6l und Essig. In diesem Fall handelte es sich um eine Wasser-in-Kakaobutter-Emulsion, die mittels Gummiarabikum zusammengehalten wurde. Bei Gummiarabikum handelt es sich um ein vom Akazienbaum gewonnenes Extrakt, welches oftmals seine Anwendung innerhalb der Lebensmittelindustrie findet. Bevor die Lebensmittelforscher diese Emulsion den restlichen Zutaten hinzuf\u00fcgten, nutzten sie zudem goldenen Sirup, der dabei helfen sollte den Geschmack zu verbessern.<\/p>

\"\"<\/a><\/div>\n

Nachdem der 3D-Druck der fettarmen Schokolade mittels Lebensmittel-3D-Drucker abgeschlossen wurde, unternahm man weitere Tests und Untersuchungen des funktionalen Lebensmittels. Mittels Forschungen der Struktur und der physikalischen Eigenschaften der 3D-gedruckten Schokolade suchte man nach dem optimalen Viskosit\u00e4tsgrad f\u00fcr anschlie\u00dfend weitere Drucke. Selbst bei einer 3D-gedruckten Schokolade soll es sich um eine nahezu echte Textur und Geschmeidigkeit handeln, daher gab es viele Versuche zur Variierung der Verh\u00e4ltnisse der Hauptzutaten, damit die richtige Mischung erstmals entstehen konnte.<\/p>\n

\n

„Jeder isst gerne Schokolade, aber wir machen uns auch Sorgen um unsere Gesundheit. Deshalb haben wir eine Schokolade entwickelt, die nicht nur fettarm ist, sondern auch mit einem 3D-Drucker gedruckt werden kann. Es ist unsere erste ‚funktionale‘ Schokolade.“<\/p>\n<\/blockquote>\n

Das Forscherteam sieht einen eindeutigen Vorteil beim 3D-Druck ihrer Schokolade, denn diese erm\u00f6glicht somit essbare Produkte, die je nach individuellem Geschmack, Form oder auch Textur mit ausgezeichneten N\u00e4hrwerten einfach f\u00fcr den Konsumenten hergestellt werden k\u00f6nnen. An dieser Studie waren au\u00dferdem Forscher der Abteilung f\u00fcr Lebensmittelwissenschaft und -technik der Jinan-Universit\u00e4t in Guangzhou (China) beteiligt. Wenn Sie mehr \u00fcber die Forschung von fettarmer Schokolade aus dem 3D-Drucker<\/a> erfahren m\u00f6chten, dann klicken Sie bitte HIER<\/a>.<\/p>\n

W\u00fcrden Sie diese kalorienarme Schokolade aus dem 3D-Drucker essen? Lassen Sie uns dazu einen Kommentar da, oder teilen Sie es uns auf.\u00a0Facebook\u00a0<\/a>oder\u00a0LinkedIN<\/a>\u00a0mit. M\u00f6chten Sie au\u00dferdem eine Zusammenfassung der wichtigsten Neuigkeiten im 3D-Druck und der Additiven Fertigung direkt und bequem in Ihr Postfach erhalten? Dann registrieren Sie sich jetzt f\u00fcr unseren\u00a0w\u00f6chentlichen Newsletter<\/a>.<\/p>\n

*Titelbildnachweis: StockFood \/ Finley, Marc O.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In Deutschland ist die Schokolade aus den Supermarktregalen fast gar nicht mehr weg zu denken. Ob Vollmilch, Zartbitter oder mit Nuss, es gibt sie in allerlei Ausf\u00fchrungen und entsprechend steigt auch der Verzehr dessen in Deutschland kontinuierlich an. Einer durchgef\u00fchrten…<\/p>\n","protected":false},"author":6089,"featured_media":45283,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[49,156],"tags":[],"class_list":["post-45268","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktuelles","category-lebensmittel"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45268","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6089"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45268"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45268\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45287,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45268\/revisions\/45287"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/45283"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45268"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45268"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45268"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}