{"id":43288,"date":"2022-12-20T12:19:41","date_gmt":"2022-12-20T11:19:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/?p=43288"},"modified":"2022-12-20T12:19:58","modified_gmt":"2022-12-20T11:19:58","slug":"neue-tinte-fuer-3d-druck-zur-herstellung-von-kostenguenstigeren-kultiviertem-fleisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/neue-tinte-fuer-3d-druck-zur-herstellung-von-kostenguenstigeren-kultiviertem-fleisch\/","title":{"rendered":"Neue Tinte f\u00fcr 3D-Druck zur Herstellung von kosteng\u00fcnstigeren kultiviertem Fleisch"},"content":{"rendered":"

Im Labor gez\u00fcchtetes Fleisch<\/a> wird durch die Vermehrung von Fleischzellen (tierische Muskelzellen) in vitro erzeugt. Das Verfahren hat ein gro\u00dfes Potenzial, umweltfreundliches und ethisch einwandfreies Fleisch f\u00fcr diejenigen anzubieten, die die ern\u00e4hrungsphysiologischen Vorteile dieser Nahrungsquelle ben\u00f6tigen, aber mit den ethischen oder \u00f6kologischen Bedenken der Fleischindustrie nicht einverstanden sind. Wissenschaftler der National University of Singapore, des National University of Singapore Suzhou Research Institute, China, und der Xi’an Jiaotong-Liverpool University, China, haben eine neue Methode zur Herstellung von kultiviertem Fleisch (CM) mit ansprechender Textur entwickelt, bei der neue, kosteng\u00fcnstige 3D-Druckfarben als Ger\u00fcst verwendet werden, welche mittels Tinte f\u00fcr den 3D-Druck funktionieren.<\/p>\n

Bei der Forschung wurden Skelettmuskelzellen (von Rindern und Schweinen) auf 3D-Ger\u00fcsten hergestellt. Diese Ger\u00fcstzellen sind wichtig, um die strukturelle Integrit\u00e4t des Produkts aufrechtzuerhalten und die ideale Textur zu erzeugen, indem die Zellschichten getrennt werden, um ein gleichm\u00e4\u00dfiges Wachstum zu erm\u00f6glichen. Daher braucht das Ger\u00fcst keine hohe Zugfestigkeit; es muss essbar sein und in das Fleisch einziehen k\u00f6nnen.\u00a0 Faserige Ger\u00fcste „\u00e4hneln der Struktur des Muskelgewebes in vivo“<\/em> und sind daher von gro\u00dfem Potenzial f\u00fcr die Herstellung von CM. Die Forscher w\u00e4hlten Getreideprolamine (eine Gruppe von pflanzlichen Speicherproteinen), die in Roggen und Getreide vorkommen, um vollst\u00e4ndig essbare faserige Ger\u00fcste herzustellen, die sie mit R\u00fcben f\u00e4rbten, um die \u00c4hnlichkeit mit Fleisch zu verbessern.<\/p>\n

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Bild: Jie Sun\/Xi’an Jiaotong-Liverpool University<\/p><\/div>\n

Zur Herstellung der Ger\u00fcste verwendeten die Forscher den elektrohydrodynamischen Druck (EHD). Bei dieser Druckmethode handelt es sich um eine hochaufl\u00f6sende Drucktechnik. Die gedruckte Fl\u00fcssigkeit wird durch ein elektrisches Feld angetrieben: Das Feld bewirkt, dass sich die beweglichen Ionen in einer polarisierbaren Fl\u00fcssigkeit anreichern. Die elektrischen Kr\u00e4fte bewirken, dass sich der Meniskus (die W\u00f6lbung am Ende eines Beh\u00e4lters) zu einem Taylor-Kegel verformt, und die Spannung durch die Absto\u00dfung der Oberfl\u00e4chenladungen bewirkt, dass Fl\u00fcssigkeit abgegeben wird. Die abgeschiedenen Tr\u00f6pfchen k\u00f6nnen bis zu 240 nm klein sein, mit einer r\u00e4umlichen Genauigkeit im Bereich von Hunderten von nm.<\/p>

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Warum ist das so wichtig?<\/h3>\n

Die Forscher fanden heraus, dass diese faserigen Ger\u00fcste, die aus den 3D-Druckfarben hergestellt wurden, sehr effektiv f\u00fcr die Herstellung von Zuchtfleisch sind. Professor Sun von der Universit\u00e4t Xi’an Jiaotong-Liverpool University, China, fasste die Bedeutung des Experiments zusammen: „Dies ist eine neuartige und bahnbrechende Idee f\u00fcr die Massenproduktion von kultiviertem Fleisch. Durch die Verwendung von N\u00e4hrstoffen aus Lebensmittelabf\u00e4llen f\u00fcr den Druck von Ger\u00fcsten werden nicht nur die Lebensmittelabf\u00e4lle<\/a> genutzt und aufgewertet, sondern auch die Umweltbelastung durch die Tierhaltung gemindert.“<\/em><\/p>\n

\"EHD

Der Prozess des EHD-Drucks; (C) zeigt die D\u00fcse, die bereit ist, die Tinte auszusto\u00dfen (Bild: Neil Basson\/Free volume of electrospun organic-inorganic copolymers)<\/p><\/div>\n

Professor Sun fuhr fort: „Einer der Hauptgr\u00fcnde f\u00fcr die hohen Kosten von kultiviertem Fleisch ist derzeit das N\u00e4hrmedium f\u00fcr die Muskelzellen, das immer noch aus tierischen Proteinen besteht. Wenn in Zukunft geeignete Pflanzenextrakte als N\u00e4hrstofflieferanten gefunden werden k\u00f6nnen, wird dies die Kosten f\u00fcr kultiviertes Fleisch weiter senken und es erschwinglicher machen.“<\/em> Dieses Experiment erinnert vielleicht an \u00e4hnliche Projekte, wie z. B. die Kuchen von 3D Treats<\/a>, die im FDM<\/a>-Druckverfahren hergestellt werden, oder das Projekt von Aleph Farms zur Herstellung von 3D-gedrucktem Steak aus dem Labor. Weitere Informationen zu diesem Experiment finden Sie HIER<\/a>.<\/p>\n

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