{"id":41448,"date":"2022-10-26T14:00:00","date_gmt":"2022-10-26T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/?p=41448"},"modified":"2022-10-24T10:29:03","modified_gmt":"2022-10-24T08:29:03","slug":"3d-druckbares-mykoprotein-vegane-meeresfruechte-261020221","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/3d-druckbares-mykoprotein-vegane-meeresfruechte-261020221\/","title":{"rendered":"Forschung f\u00fcr 3D-druckbares Mykoprotein f\u00fcr vegane Meeresfr\u00fcchte-Alternativen mittels 3D-Druck"},"content":{"rendered":"

Welchen gro\u00dfen Stellenwert der unregelm\u00e4\u00dfige oder sogar nicht mehr existierende Konsum von Fleisch- und Fischwaren in unserer heutigen Gesellschaft einnimmt, l\u00e4sst sich nicht zuletzt anhand von Daten der vergangenen rund 30 Jahre ablesen: im Jahr 1991 95,3 Kilogramm an Fleisch pro Kopf in Deutschland verzehrt worden ist, waren es im Jahr 2015 bereits nur mehr 89,9 Kilogramm und im vergangenen Jahr 2021 sogar nur noch 81,7 Kilogramm pro Kopf – Tendenz fallend. Allerdings zeigt auch die verst\u00e4rkte Nachfrage nach Fleisch- und Fischersatzprodukten, dass sich der Konsum der Gesellschaft in einem Wandel befindet. Wir haben bereits \u00fcber Revo Foods<\/a>, einem \u00f6sterreichischen Unternehmen, welches den 3D-Druck zur Herstellung f\u00fcr hochwertige pflanzliche Meeresfr\u00fcchte genutzt hat und als erstes Produkt 3D-gedruckten Lachs- und Thunfisch auf den Markt brachte. Dass diese Produkte inzwischen in mehr als 3.000 Gesch\u00e4ften in ganz Europa verkauft werden, verst\u00e4rkt die Tatsache, dass das Bed\u00fcrfnis nach Alternativen gro\u00df ist. Aus diesem Grund ging Revo Foods nun eine Partnerschaft mit Mycorena ein, um von den gegenseitigen Synergien profitieren zu k\u00f6nnen.<\/p>\n

Mycorena hat sich als Food-Tech-Unternehmen das Ziel der Nachhaltigkeit<\/a> gesetzt, welches sie seit ihrer Gr\u00fcndung im Jahr 2017 auch stets verfolgen. Ihre Technologie basiert auf der Pilzbiotechnologie, mit welcher sie vegane Proteine f\u00fcr Lebensmittel herstellen – und das nachhaltig und ressourceneffizient! Das schwedische Unternehmen m\u00f6chte daher in der Partnerschaft mit Revo Foods die Forschung zur Verwendung von Mykoprotein innerhalb des 3D-Lebensmittelsdrucks<\/a> vorantreiben, um somit f\u00fcr neue Alternativen f\u00fcr den Verzehr von Meeresfr\u00fcchten zu sorgen.<\/p>\n

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Revo Foods begann mit der veganen Herstellung von Lachs und Thunfisch mittels 3D-Druck (Bild: Revo Foods)<\/p><\/div>\n

Nachhaltiger und veganer Verzehr von Fleisch und Fisch mit 3D-Druck<\/h3>\n

Im Zuge des Forschungsprojekts von Mycorena und Revo Foods soll neben Meeresfr\u00fcchten ebenfalls Schnittprodukte durch die Innovation profitieren, denn dank der fleisch\u00e4hnlichen Merkmale, die Mycoprotein mit allerlei M\u00f6glichkeiten der Formgebung zul\u00e4sst, kann mittels Einsatz des 3D-Drucks nun ein v\u00f6llig neues, aber trotzdem fleischnahes Produktsegment kreiert werden. Auf lange Frist m\u00f6chte man somit die Barriere zwischen tierischen und pflanzlichen beziehungsweise veganen Produkten<\/a> bestm\u00f6glichst beseitigen und somit auch eine h\u00f6here gesellschaftliche Akzeptanz zu Fleisch- und Fischalternativen schaffen. Insgesamt soll es sich bei den zuk\u00fcnftigen Produkten um eine weiche, faserige Textur handeln, die durch das druckbare Mykoprotein gegeben wird, und eine helle Farbe mit neutralen Geschmack haben. Und genau das macht es zu einer exzellenten Option f\u00fcr Fleisch- und Fischlose Alternativen. „Wir haben uns schon immer f\u00fcr den 3D-Druck von Lebensmitteln interessiert und erkannten, dass die Entwicklung eines druckbaren Myzelmaterials wahrscheinlich die T\u00fcren zur Herstellung erstaunlicher, einzigartiger Produkte \u00f6ffnen w\u00fcrde. Mit dieser Technologie sind die M\u00f6glichkeiten f\u00fcr Textur und Form auf einer anderen Ebene als bei aktuellen Fleischanaloga, die nur durch die Vorstellungskraft und nicht durch die Verarbeitungsmethoden begrenzt sind“<\/em>, erkl\u00e4rt Paulo Teixeira, CIO bei Mycorena.<\/p>

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Auch von Seiten von Revo Foods ist man sehr gl\u00fccklich und optimistisch \u00fcber die Partnerschaft mit Mycorena und die Herstellung von veganen Produkten dank 3D-Druck, wie Robin Simsa, CEO von Revo Foods, bekr\u00e4ftigt: „Mycoprotein ist eine sehr interessante Zutat f\u00fcr vegane Meeresfr\u00fcchtealternativen. Bisher konnten wir es jedoch nur begrenzt in unserem propriet\u00e4ren 3D-Lebensmitteldruckverfahren verwenden, da das faserige Verhalten ver\u00e4ndert wurde. Durch die neue Zusammenarbeit mit Mycorena sehen wir ein enormes Potenzial, das druckbare Mykoprotein weiterzuentwickeln, wodurch Fleisch- und Meeresfr\u00fcchtealternativen auf die n\u00e4chste Qualit\u00e4tsstufe gehoben werden k\u00f6nnen, die f\u00fcr eine breite Akzeptanz beim Verbraucher notwendig ist.“\u00a0<\/em>Man ist sich au\u00dferdem einige, dass die Vorteile des 3D-Drucks von Lebensmitteln enorm sind: Lagerpl\u00e4tze k\u00f6nnen eingespart werden, da je nach Bedarf produziert werden kann, es entsteht durch die realistischen sensorischen Eigenschaften ebenfalls ein besseres Mundgef\u00fchl und auch die Zutaten gelten als \u00e4u\u00dferst vielversprechend. „Wir freuen uns sehr, endlich unsere Zusammenarbeit mit Revo Foods bekannt zu geben. Wir glauben, dass wir hier einige wirklich einzigartige Produkte schaffen werden, die es den Verbrauchern leicht machen, k\u00f6stliche Meeresfr\u00fcchte auf gesunde und nachhaltige Weise zu genie\u00dfen“<\/em>, erkl\u00e4rt Kristina Karlsson, R&D Manager bei Mycorena. Wenn Sie mehr dar\u00fcber erfahren m\u00f6chten, dann klicken Sie bitte HIER<\/a>.<\/p>\n