{"id":39996,"date":"2022-08-17T14:00:35","date_gmt":"2022-08-17T12:00:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/?p=39996"},"modified":"2022-08-16T12:43:36","modified_gmt":"2022-08-16T10:43:36","slug":"forscher-drucken-lebensmittel-auf-basis-alternativer-proteinquellen-160820221","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/forscher-drucken-lebensmittel-auf-basis-alternativer-proteinquellen-160820221\/","title":{"rendered":"Forscher drucken Lebensmittel auf der Basis alternativer Proteinquellen wie Insekten"},"content":{"rendered":"

Forscher der Singapore University of Technology and Design (SUTD) haben k\u00fcrzlich einen nachhaltigeren Ansatz f\u00fcr den 3D-Druck von Lebensmitteln<\/a> vorgestellt. Durch die Verwendung alternativer Proteinquellen wie Algen, Pflanzen und Insekten und deren Kombination mit herk\u00f6mmlichen n\u00e4hrstoffreichen Lebensmitteln wie Gem\u00fcse sucht das Team nach einem neuen Weg, um die Probleme der Lebensmittelversorgung zu l\u00f6sen. Die Studie mit dem Titel „Systematic Engineering approach for optimization of multi-component alternative protein-fortified 3D printing food Ink<\/a>“ (Systematischer technischer Ansatz zur Optimierung von mit alternativen Proteinen angereicherter 3D-Druck-Lebensmitteltinte) wurde k\u00fcrzlich in der neuesten Ausgabe der Zeitschrift Food Hydrocolloids ver\u00f6ffentlicht.<\/p>\n

Mit jedem Tag, der verstreicht, n\u00e4hert sich die bedrohliche \u00f6kologische Krise unseres Planeten dem Punkt, an dem es kein Zur\u00fcck mehr gibt. Und obwohl die Ursachen des \u00f6kologischen Dilemmas den meisten von uns ziemlich klar sind, neigen wir dazu, nicht immer zu bedenken, dass neben der Verschmutzung der Natur durch Plastikm\u00fcll oder Emissionen von Motoren noch viele andere Elemente eine Rolle spielen, die mindestens ebenso dringend angegangen werden m\u00fcssen wie die offensichtlichen. Ein gutes Beispiel daf\u00fcr ist die gro\u00dfe Nachfrage nach eiwei\u00dfhaltigen Lebensmitteln, die sich aus der wachsenden und alternden Weltbev\u00f6lkerung ergibt. Obwohl in den letzten Jahren viele neue Projekte entstanden sind, die sich darauf konzentrieren, tierisches Eiwei\u00df einfach durch pflanzliches zu ersetzen, bevorzugt die Mehrheit der Menschen nach wie vor Lebensmittel auf tierischer Basis. Die unerw\u00fcnschten Auswirkungen dieser Vorliebe liegen auf der Hand: ein Anstieg der Treibhausgase, der Verbrauch von Land und Wasser f\u00fcr die Tierhaltung und eine Vielzahl von Problemen bei der Lebensmittelversorgung.<\/p>\n

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Der Verzehr von Insekten ist in einigen L\u00e4ndern \u00fcblich (Bildnachweis: JIP via wiki commons)<\/p><\/div>\n

Gesunde Lebensmittel mit alternativen Proteinen erstellen<\/h3>\n

In einer k\u00fcrzlich vorgestellten Studie von Forschern aus Singapur wurde ein neuer Ansatz vorgestellt, bei dem der 3D-Druck mit alternativen Proteinquellen wie Algen, Pflanzen und Insekten genutzt werden kann, um nahrhafte und proteinreiche Mahlzeiten herzustellen. Obwohl in einigen Teilen Afrikas, Asiens und S\u00fcdamerikas bereits etabliert, ist der Gedanke, Insekten zu essen, f\u00fcr viele Menschen in den westlichen L\u00e4ndern etwas, von dem sie sich eher fernhalten. Schon die blo\u00dfe Vorstellung, Insekten zu essen, l\u00f6st bei den meisten Menschen negative Reaktionen aus, die von leichter Abneigung und Unbehagen bis hin zu Gef\u00fchlen des Entsetzens oder Ekels reichen, und es ist sehr unwahrscheinlich, dass sich das in n\u00e4chster Zeit \u00e4ndern wird. Das Besondere an den neuen Bem\u00fchungen von Prof. Chua Chee Kai und seinem Team von der SUTD ist, dass diese Proteinquellen durch die Verarbeitung und Mischung mit bekannten Lebensmitteln wie Karotten mit Hilfe von 3D-Lebensmitteldruckern in viel ansprechendere Formen gebracht werden k\u00f6nnen. Prof. Chua Chee Kai erkl\u00e4rte: „Das Aussehen und der Geschmack solcher alternativen Proteine k\u00f6nnen f\u00fcr viele Menschen befremdlich sein. Hier kommt die Vielseitigkeit des 3D-Lebensmitteldrucks ins Spiel, denn er kann die Art und Weise, wie Lebensmittel pr\u00e4sentiert werden, ver\u00e4ndern und die Hemmschwelle der Verbraucher \u00fcberwinden.“<\/em><\/p>

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Die urspr\u00fcngliche Idee f\u00fcr die neuen Lebensmittel entstand aus einer Zusammenarbeit zwischen Prof. Chua und seinem Team von der SUTD und Forschern des Khoo Teck Puat Hospital (KTPH) und der University of Electronic Science and Technology of China (UESTC). Gemeinsam fanden die Wissenschaftler einen Weg, um die alternativen Proteinquellen effizient in Lebensmitteltinten einzubauen. Nach vielen verschiedenen Ans\u00e4tzen entschied sich das Team f\u00fcr eine Formulierung mit drei spezifischen Zutaten – Karottenpulver, Insektenproteine und Xanthangummi. Jede dieser Variablen f\u00fcgte der Mischung wichtige Eigenschaften hinzu, was zu einem optimalen Material f\u00fcr den 3D-Druck verschiedener Gerichte f\u00fchrte. Obwohl das Team noch keine Angaben dar\u00fcber gemacht hat, welche Technologie genau verwendet wurde und welche Art von Gerichten mit der neuen Nahrungsgrundlage hergestellt werden k\u00f6nnen, haben die Forscher bereits begonnen, mit anderen alternativen Proteinen wie Soja, Spirulina, Grillen, Larven der Schwarzen Soldatenfliege und Sericin zu experimentieren.<\/p>\n

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Beispiele aus dem 3D-Lebensmitteldruck (Bildnachweis: SUTD)<\/p><\/div>\n

Prof. Yi Zhang, der leitende Forscher am UESTC, ist mit den Ergebnissen zufrieden und kommt zu folgendem Schluss: „Alternative Proteine k\u00f6nnten in Zukunft unsere Hauptquelle f\u00fcr die Proteinaufnahme werden. Diese Studie schl\u00e4gt einen systematischen technischen Ansatz zur Optimierung von Lebensmitteltinten vor, der es erm\u00f6glicht, optisch ansprechende, geschmacklich ansprechende und ern\u00e4hrungsphysiologisch ad\u00e4quate Lebensmittel, die mit alternativen Proteinen angereichert sind, einfach zu kreieren und anzupassen. Wir hoffen, dass unsere Arbeit die Verbraucher dazu ermutigt, mehr von diesen ungewohnten, aber nachhaltigen Lebensmitteln zu essen“.<\/em><\/p>\n

Was halten Sie von diesen 3D-gedruckten Lebensmitteln, die auf alternativen Proteinquellen basieren? W\u00fcrden Sie sie ausprobieren? Lassen Sie uns dazu gerne einen Kommentar da oder teilen Sie es uns auf\u00a0Facebook<\/a>,\u00a0Twitter<\/a>,\u00a0LinkedIN\u00a0<\/a>oder\u00a0Xing<\/a>\u00a0mit. M\u00f6chten Sie au\u00dferdem eine Zusammenfassung der wichtigsten Neuigkeiten im 3D-Druck und der Additiven Fertigung direkt und bequem in Ihr Postfach erhalten? Dann registrieren Sie sich jetzt f\u00fcr unseren\u00a0w\u00f6chentlichen Newsletter!<\/a><\/p>\n

*Titelbildnachweis: Takeaway via Wiki Commons<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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