{"id":34114,"date":"2022-01-18T00:01:30","date_gmt":"2022-01-17T23:01:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/?p=34114"},"modified":"2022-01-17T17:07:39","modified_gmt":"2022-01-17T16:07:39","slug":"okara-snack-3d-drucker-180120221","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/okara-snack-3d-drucker-180120221\/","title":{"rendered":"Okara: Nachhaltiger Snack aus dem 3D-Drucker"},"content":{"rendered":"

Lebensmittel aus dem 3D-Drucker sind schon lange keine Utopie mehr. Die Technologie wird mittlerweile bereits von Spitzenk\u00f6chen\u00a0 genutzt und kommt in deren K\u00fcchen zur Fertigung von au\u00dfergew\u00f6hnlichen Leckereien zum Einsatz. So haben wir in der Vergangenheit unter anderem von Print2Taste<\/a> berichtet, einem Startup das Tortenverzierungen und mehr 3D-druckt, oder Amit Zoran’s Vision einer Digital Gastronomy<\/a> vorgestellt – der Verbindung von traditioneller K\u00fcche mit neuen Technologien. Au\u00dferdem hat das Beispiel von Barbara Gollackner’s Designer Wasteware<\/a> bewiesen, dass der 3D-Druck sich auch bestens als Recycling-Instrument f\u00fcr Lebensmittelabf\u00e4lle eignet. Einen \u00e4hnlichen Gedanken verfolgen nun Forscher aus Singapur, welche mit Hilfe der Technologie gesunde Okara-Snacks herstellen wollen.<\/p>\n

Okara ist ein Nebenprodukt aus der Hertellung von Soja- und Tofuprodukten, das reich an N\u00e4hrstoffen ist und h\u00e4ufig zu Fleischersatzprodukten<\/a> weiterverarbeitet wird. Okara hat jede Menge Proteine und ist an sich geschmacksneutral, weshalb es sich hervorragend als Basis f\u00fcr pflanzliche Alternativen eignet und beliebig gew\u00fcrzt werden kann. In ihrer im November 2021 ver\u00f6ffentlichten Studie „3D Printing of\u00a0Okara<\/i> Ink: The Effect of Particle Size on the Printability“\u00a0<\/span><\/strong>erkl\u00e4ren die beteiligten Wissenschafter, dass sie die geeignete Partikelgr\u00f6\u00dfe und -konzentration von Okara untersucht haben, damit das Nebenprodukt ohne Zusatzstoffe 3D-gedruckt werden kann. Viele Erzeuger w\u00fcrden dem Lebensmittel Zusatzstoffe wie Johannisbrotkernmehl, Glycerin, Xanthangummi, \u03ba-Carrageenan-Gummi oder Molkenproteinisolat hinzuf\u00fcgen, um die rheologischen Eigenschaften zu modifizieren, was die Struktur und Formbarkeit des Produkts beeinflusst.\u00a0<\/span><\/p>\n

Clean-Snack ohne Zusatzstoffe<\/h3>\n

Mit einer Texturprofilanalyse gelang es den Forschern die Variablen f\u00fcr die Okara-Tinte zu ermitteln, damit die Leckereien ohne Zusatzstoffe druckbar sind. Die Messungen ergaben schlie\u00dflich, dass die Partikelgr\u00f6\u00dfe die 3D-Druckbarkeit signifikant beeinflusst. Nach mehreren Versuchen wurde schlie\u00dflich die finale Formel f\u00fcr die Okara-Tinten gefunden: mit 33 % (w\/w) Okara-Pulver und einer Partikelgr\u00f6\u00dfe von <100 \u03bcm ist das Material ohne zus\u00e4tzliche Rheologiemodifikatoren druckbar. Dieses Verh\u00e4ltnis f\u00fchre zu einer Flie\u00dfspannung von 200 \u00b1 40 Pa und einem Speichermodul von 23300 \u00b1 300 Pa. Das Forscherteam erkl\u00e4rt die Methode folgenderma\u00dfen:\u00a0\u201eDurch den 3D-Druck der Lebensmittelprodukte k\u00f6nnen die Textureigenschaften wie H\u00e4rte und Haftf\u00e4higkeit kontrolliert werden. Das Verst\u00e4ndnis der Textureigenschaften ist wichtig, um die Qualit\u00e4t von Lebensmitteln und das menschliche Kauverhalten zu definieren. Diese Attribute wiederum sind entscheidende Aspekte, die ein individuelles Empfinden w\u00e4hrend des Essens beeinflussen k\u00f6nnen.\u201c<\/em><\/p>

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Unter Modifikation der Partikelgr\u00f6\u00dfe geland das Team schlie\u00dflich zur Erfolgsformel. (Bild: ACS Food Science & Technology)<\/p><\/div>\n

Die Wissenschafter wollen mit der Studie aufzeigen, wie der 3D-Druck die Herstellung von optisch ansprechenden Clean-Snacks aus Lebensmittelabf\u00e4llen erm\u00f6glichen kann, um die Wertsch\u00f6pfungskette der Lebensmittelindustrie nachhaltiger zu gestalten und Konsumenten eine gesunde Alternative zu bieten. Wir sind auf jeden Fall gespannt, wie die Technologie in Zukunft unseren Konsum mitbestimmen wird. Und wer wei\u00df: vielleicht finden die Okara-Snacks schon bald ihren Weg in die Supermarktregale. Weitere Informationen zur Forschungsarbeit finden Sie HIER.\u00a0<\/a><\/p>\n

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