{"id":32367,"date":"2021-10-25T00:01:46","date_gmt":"2021-10-24T22:01:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/?p=32367"},"modified":"2021-10-22T14:01:25","modified_gmt":"2021-10-22T12:01:25","slug":"cocuus-ueber-den-einsatz-des-3d-drucks-fuer-die-lebensmittelproduktion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/cocuus-ueber-den-einsatz-des-3d-drucks-fuer-die-lebensmittelproduktion\/","title":{"rendered":"Cocuus \u00fcber den Einsatz des 3D-Drucks f\u00fcr die Lebensmittelproduktion"},"content":{"rendered":"

Die additive Fertigung<\/a> wird schon l\u00e4ngst nicht mehr nur f\u00fcr die Herstellung von Prototypen aus Thermoplasten eingesetzt. Der Fortschritt bei der Entwicklung neuer Materialien hat es erm\u00f6glicht, dass die Technologie heute in einer Vielzahl von Sektoren eingesetzt werden kann. Dazu z\u00e4hlt auch die Gastronomie. Immer mehr Unternehmen sind auf der Suche nach L\u00f6sungen, mit welchen Lebensmittel auf einfachere Weise oder ohne den Einsatz von tierischem Fleisch 3D gedruckt<\/a> werden k\u00f6nnen. Zu diesen Unternehmen z\u00e4hlt auch das spanische Unternehmen Cocuus, welches sowohl additiv als auch subtraktive Fertigungsl\u00f6sungen f\u00fcr Lebensmittel selbst entwickelt hat. Um mehr \u00fcber die Methoden und dem Einsatz des 3D-Drucks in Erfahrung zu bringen, haben wir mit Patxi Larumbe, einem der Gr\u00fcnder von Cocuus, gesprochen.<\/p>\n

3DN: K\u00f6nnen Sie sich und Ihre Verbindung zum 3D-Druck kurz vorstellen?<\/h3>\n

Wir sind ein Unternehmen, das seit 20 Jahren 3D-Drucker entwickelt. Die meisten Leute kennen den 3D-Druck erst seit 6 oder 7 Jahren, aber wir arbeiten schon viel l\u00e4nger in diesem Bereich. Bei unserem Team handelt es sich daher um Leute, die bei der Entstehung des 3D-Drucks seit Anfang an dabei waren. Zu meiner Person, mein Name ist Patxi Larumbe, ich bin strategischer Direktor des Unternehmens und gemeinsam mit Daniel Rico einer der Gr\u00fcndungspartner. Was die Technik betrifft, so bin ich Experte f\u00fcr CAD-CAM-CAR-Systeme, Robotik und industrielle Laserschneidsysteme.<\/p>\n

\"cocuus\"

Das Cocuus Team<\/p><\/div>\n

Ich habe das Labor in Cizur Menor gegr\u00fcndet, um mich der Erforschung von Laseranwendungen in der Industrie, im Bildungswesen und in der Gastronomie zu widmen. Aus diesem Grund sehe ich mich als Experten f\u00fcr fast alle Prozesse, die beim Einsatz von Lasern anwendbar sind. Dazu geh\u00f6ren CO2-, Faser-, Rubin-, Dioden- und UV-Dioden und die Berechnung von Optiken zur Prozessoptimierung sowie Strahl- und optische Ausrichtungen, Einsatz von DSP-Karten, Robotik, Schrittmotoren, Servomotoren, Treiber, kartesische Achsen, Delta und Systeme mit Galvos. Dar\u00fcber hinaus verf\u00fcge ich \u00fcber Kenntnisse im Bereich der Showlaser-Beleuchtung. Au\u00dferdem verf\u00fcge ich \u00fcber Wissen zur Programmierung von Systemen mit ILDA-Standard, der Programmierung von Arduinos und Firmware Marlin und GBRL, Stereolithographie-Systeme.<\/p>

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3DN: Wie ist die Idee zu Cocuus entstanden?<\/h3>\n

Als das Patent f\u00fcr den 3D-Druck nach 20 Jahren auslief, beschlossen wir, dass wir keine 3D-Drucker<\/a> herstellen wollten, die Plastik drucken, so wie alle anderen es tun. Also beschlossen wir, uns auf den 3D-Druck von Lebensmitteln zu konzentrieren. Damals waren wir zu Recht der Meinung, dass dies ein Bereich mit weniger Konkurrenz sein w\u00fcrde. Denn der 3D-Druck von Lebensmitteln wird nur von sehr wenigen Unternehmen auf der Welt angeboten.<\/p>\n

Wie bei vielen anderen Unternehmen begann alles mit ein paar Treffen von „Machern“, an einem Tisch mit Arduino-Boards und Bierdosen. Darauf fundiert der Keim einer Freundschaft sowie eines B\u00fcndnisses, welches uns dazu brachte, unsere Jobs aufzugeben und auf das Unternehmertum zu setzen. Was sehr schwierig sein kann – aber es ist nach wie vor die selbe Motivation und der Glaube an das, was wir tun, welcher uns bis hierher gebracht hat, auch wenn wir noch einen langen Weg vor uns haben.<\/p>\n

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Bild: Cocuus<\/p><\/div>\n

Die erste Lasermaschine, die wir zusammengebaut haben, wurde f\u00fcr die Zubereitung eines Abendessens f\u00fcr unsere Freunde eingesetzt, mit welcher wir verschiedene Gerichte kreiert haben.\u00a0 Diese \u00fcberraschten mit ihrer Neuartigkeit aber auch durch das Potenzial, welches die Technologie f\u00fcr Restaurants bieten k\u00f6nnte. Daraus entstand schlie\u00dflich das Interesse, den K\u00f6chen neue Arbeitsmittel zur Verf\u00fcgung zu stellen, sowohl f\u00fcr das Schneiden des Grundprodukts als auch zum Formen oder zum \u00c4ndern von Texturen bzw. zur Fertigung von Gravuren und Zeichnungen auf den Lebensmitteln.<\/p>\n

3DN: K\u00f6nnen Sie erkl\u00e4ren, welche 3D-Druck Technologie zum Einsatz kommt?<\/h3>\n

Wir setzen die 3D-Technologie in verschiedenen Bereichen und mit unterschiedlichen Ans\u00e4tzen ein. Der erste ist der Einsatz einer bahnbrechenden 3D-Technologie, die auf einem subtraktivem Druck anstelle eines additiven Drucks basiert, was sich v\u00f6llig von dem unterscheidet, was man sonst kennt. Wir verwenden Lasermaschinen, die etwas gr\u00f6\u00dfer sind als ein Backofen, wir geben die Lebensmittel hinein und formen sie mit Ausschnitten. Die Reste sind wiederverwertbar, und wir konnten zudem herausfinden, wie verschiedene Lebensmittel auf einen so intensiven Strahl reagieren.<\/p>\n

Dar\u00fcber hinaus haben wir festgestellt, dass Gastronomen, K\u00f6che, Caterer und Veranstaltungsfirmen sehr von den M\u00f6glichkeiten angetan sind, welche die Beschriftung oder Gravur von Lebensmitteln bietet. Und je mehr wir an diesen Projekten arbeiten, desto mehr gef\u00e4llt uns, was wir tun. Ich erinnere mich an ein Projekt mit einigen Kindern in der Schule, als das Personal in der Kantine sagte: „Die Kinder schauen sich das Obst nicht einmal an.“<\/em> Wir haben mit unseren Maschinen Apfelschildkr\u00f6ten geschnitzt, und am Ende der Veranstaltung war nicht eine einzige \u00fcbrig.<\/p>\n

Dann haben wir festgestellt, dass uns die Farbe in unseren Produkten fehlt, und wir haben sie dank des Lebensmittel-Tintenstrahldrucks aufgetragen. Um es klar zu sagen: Wir verwenden einen Papierdrucker mit Lebensmitteltinten, aber anstatt auf Papier zu drucken, malt er auf einen Donut, auf einen Kuchen oder auf den Schaum von Kaffee oder Bier.<\/p>\n

\"Cocuus\"

Zeichnungen die mit dem Laser auf einen Apfel graviert wurden (Bild: Cocuus)<\/p><\/div>\n

W\u00e4hrend der Pandemie mussten wir diese Art von Produkten ein wenig beiseite lassen, weil es keine Veranstaltungen gab und das Gastgewerbe die ganze Zeit \u00fcber sehr gelitten hat, so dass es schwierig gewesen w\u00e4re, diese Dienstleistungen anzubieten. Also haben wir uns der Entwicklung des 3D-Drucks in der Geriatrie und im Krankenhaus zugewandt, um f\u00fcr Menschen, die nicht kauen k\u00f6nnen oder Schluckbeschwerden haben, Lebensmittel zu produzieren, die leichter zu konsumieren sind, aber \u00e4u\u00dferlich echten Gerichten sehr \u00e4hnlich sehen.<\/p>\n

Schlie\u00dflich besch\u00e4ftigen wir uns auch mit dem Bioprinting<\/a>, bei dem mimetische Produkte gedruckt werden, die in Aussehen und Beschaffenheit Fleisch- und Fischprodukten so \u00e4hnlich wie m\u00f6glich sind, wobei als Rohmaterial entweder pflanzliche Proteinprodukte oder in Bioreaktoren gez\u00fcchtete Zellen verwendet werden.<\/p>\n

3DN: Was sind die Hauptvorteile bei Ihrer Methode? Gibt es Einschr\u00e4nkungen?<\/h3>\n

Der Hauptvorteil, den wir dem Markt bieten, besteht darin, dass wir bei der Bewertung eines Projekts stets auf die industrielle Projektion und Skalierung achten. Wir nehmen nichts in Angriff, was nicht sehr schnell und industriell umgesetzt werden kann. Im Gegensatz zu unseren Wettbewerbern stellen wir also Maschinen her, die sehr schnell Produkte produzieren. Und wir entwickeln auch Maschinen, die mit verschiedenen Zutaten verwendet werden k\u00f6nnen, so dass sie mit leichten Modifikationen sowohl zellbasierte als auch pflanzliche Produkte herstellen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Was die Einschr\u00e4nkungen betrifft, so wird es immer einige Arten von Lebensmitteln geben, die nicht replizierbar sind, aber die gr\u00f6\u00dfte Herausforderung oder das gr\u00f6\u00dfte Hindernis k\u00f6nnte darin bestehen, dass wir nicht in der Lage sind, die folgenden Vorteile in einem planetarischen Ma\u00dfstab zu \u00fcbertragen:<\/p>\n