{"id":24936,"date":"2020-07-15T00:01:31","date_gmt":"2020-07-14T22:01:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/?p=24936"},"modified":"2020-07-14T22:43:09","modified_gmt":"2020-07-14T20:43:09","slug":"legendary-vish-3d-gedruckter-lachs-15072021","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/legendary-vish-3d-gedruckter-lachs-15072021\/","title":{"rendered":"Legendary Vish schafft vegane Lachs-Alternative mittels 3D-Druck"},"content":{"rendered":"

Vermutlich haben Sie in den letzten Wochen bereits Berichte \u00fcber 3D-gedrucktes Fleisch<\/a> gelesen. Nun soll auch der Druck von Fisch m\u00f6glich sein. Ein Team d\u00e4nischer Studenten hat ein Projekt mit dem Namen Legendary Vish ins Leben gerufen, um eine vegane Alternative zu Lachs anzubieten. Der so entwickelte Lachs soll in bekannten Speisen wie beispielsweise Sushi Einsatz finden. Ziel dabei war es, das Aussehen und die Textur von Lachs und dessen Proteingehalt nachzuahmen, ohne auf tierische Bestandteile zur\u00fcckgreifen zu m\u00fcssen. Daneben arbeitet das Team von Legendary Vish bereits an weiteren Fischsorten, wie beispielsweise Thunfisch. Wann wird der vegane Fisch in unseren Superm\u00e4rkten zu finden sein?<\/p>\n

Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation hat der Fischkonsum seit den 1960er Jahren j\u00e4hrlich um 3,6% zugenommen. Obwohl diese Zahlen nicht so hoch sind wie die f\u00fcr den Fleischkonsum, warnen Forscher vor der \u00dcberfischung, die zur Zerst\u00f6rung des \u00d6kosystems beitr\u00e4gt. Fortschritte in der Aquakultur, d.h. in der Zucht und Sammlung von Fischen, Muscheln und Wasserpflanzen<\/a>, kommen ebenfalls ins Spiel, mit realen Folgen f\u00fcr unsere Umwelt (Verschmutzung der Ozeane, Verschwendung von Nahrung durch Fische, chemische Behandlungen usw.). Im Angesicht dessen beschlossen Robin Sisma, Theresa Rothenb\u00fccher und Hakan G\u00fcrb\u00fcz, eine L\u00f6sung zu finden, bei der kein geschmacklicher Verzicht entstehen soll und die Umwelt dennoch gesch\u00fctzt wird.<\/p>\n

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Das Team um Legendary Vish<\/p><\/div>\n

3D-gedruckter Lachs: gleiche N\u00e4hrwerte wie das Vorbild?<\/h3>\n

Durch den Einsatz modernster 3D-Drucktechnologien gelang es dem Team, die Textur, das Aussehen und den Geschmack von Lachs originalgetreu zu produzieren. Dabei griffen es auf Felixprinters-Drucker zur\u00fcck, bei denen es sich um Bio-Drucker handelt, der \u00fcber mehrere Extruder verf\u00fcgt. Der 3D-gedruckte Lachs basiert derzeit auf Pilz-und Erbenprotein, St\u00e4rke und Agar. Daneben sorgen Avocado- und Nuss\u00f6l f\u00fcr einen hohen Omega-3-Fetts\u00e4uren-Gehalt. Robin Sisma, CEO von Lengendary Vish, erkl\u00e4rt: „Eines unserer wichtigsten Anliegen ist es, den N\u00e4hrwert von Fisch nachzuempfinden, insbesondere die Omega-3-Fetts\u00e4uren. Es gibt viele Fetts\u00e4uren auf der Basis von Pflanzen oder Algen, und wir testen derzeit mehrere Inhaltsstoffe, um die perfekte L\u00f6sung zu finden.“<\/em><\/p>

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\u00dcber den N\u00e4hrwerte hinaus ist das Team besonders am Geschmack 3D-gedruckten Lachs interessiert: Es erkl\u00e4rt, dass es mit einem auf Aromen und D\u00fcfte spezialisierten Unternehmen zusammenarbeitet, um dem urspr\u00fcnglichen Geschmack so nahe wie m\u00f6glich zu kommen. Robin Sisma erl\u00e4utert: „Dank unseres Druckverfahrens erhalten wir das komplexe Aussehen unserer Lachsfilets, die die originalgetreue Verteilung von orange\/rotem und wei\u00dfem Gewebe zeigen.“<\/em><\/p>\n

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Links sehen Sie die 3D-gedruckte Lachs-Alternative (Bildnachweis: Lengendary Vish)<\/p><\/div>\n

Das Team von Lengendary Vish steht noch vor einigen Herausforderungen: Die erste betrifft vor allem das bisher realisierbare Produktionsvolumen. Das Team erkl\u00e4rt, dass es gerne mehr von dem 3D-gedruckten Lachs produzieren w\u00fcrde und auch weitere Fischalternativen anbieten m\u00f6chte. Die zweite Herausforderung h\u00e4ngt mit den Vorschriften zusammen: Wie kann sichergestellt werden, dass 3D-gedruckter Lachs den Lebensmittelstandards entspricht? Der 3D-Druck ist im Lebensmittelsektor noch eine recht junge Technologie, und viele Zertifizierungen m\u00fcssen noch ausgearbeitet werden. Das Team gibt an, dass die ersten Produkte 2022 zum Verkauf stehen sollen. Weitere Informationen finden Sie auf der offiziellen Website<\/a>.<\/p>\n

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Bildnachweis: Legendary Vish<\/p><\/div>\n

W\u00fcrden Sie den 3D-gedruckten Lachs probieren? Was denken Sie \u00fcber die Chancen f\u00fcr unsere Umwelt? M\u00f6chten Sie eine Zusammenfassung der wichtigsten Neuigkeiten im 3D-Druck und der\u00a0Additiven Fertigung<\/a>\u00a0direkt und bequem in Ihr Postfach? Registrieren Sie sich jetzt f\u00fcr unseren\u00a0w\u00f6chentlichen Newsletter<\/a>\u00a0und folgen Sie uns auf\u00a0Facebook<\/a>\u00a0und\u00a0Twitter\u00a0um stets auf dem Laufenden zu bleiben! Au\u00dferdem sind wir auch auf\u00a0LinkedIN<\/a>\u00a0und auf\u00a0Youtube<\/a>\u00a0zu finden!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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