{"id":23472,"date":"2020-04-13T00:01:17","date_gmt":"2020-04-12T22:01:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/?p=23472"},"modified":"2020-04-10T13:41:47","modified_gmt":"2020-04-10T11:41:47","slug":"la-patisserie-numerique-slicer-fuer-den-3d-lebensmitteldruck","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/la-patisserie-numerique-slicer-fuer-den-3d-lebensmitteldruck\/","title":{"rendered":"La P\u00e2tisserie Num\u00e9rique: Slicer f\u00fcr den 3D-Lebensmitteldruck"},"content":{"rendered":"

Der 3D-Lebensmitteldruck erm\u00f6glicht das kunstvolle Formen von Lebensmitteln und sorgt somit f\u00fcr Originalit\u00e4t. Marine Cor\u00e9 Baillais hat das franz\u00f6sische Unternehmen La P\u00e2tisserie Num\u00e9rique (auf Deutsch: die digitale Konditorei) ins Leben gerufen hat. Nachdem sie mehr als 7 Jahren bei Sculpteo, einem franz\u00f6sischen 3D-Druckservice, t\u00e4tig war, entschied sich Marine f\u00fcr den Einstieg in den 3D-Lebensmitteldruck, da sie schon immer eine Leidenschaft f\u00fcr Konditoreiwaren hatte. Ihr erstes Projekt besteht in der Entwicklung eines Slicers,<\/a> der STL-Dateien<\/a> in einen G-Code \u00fcberf\u00fchrt und an den 3D-Drucker \u00fcbermittelt. Wir haben sie kontaktiert, um mehr \u00fcber ihr Vorhaben zu erfahren und Sie hat sogar extra f\u00fcr unsere Leser ein kurzes Video gedreht, um uns zu zeigen, wie man die Slicer<\/a> benutzt, um einen gedruckten 3D-Kuchen herzustellen.<\/p>\n

3DN: Wie sind Sie auf die Idee gekommen, la P\u00e2tisserie Num\u00e9rique ins Leben zu rufen?<\/h3>\n

Als ich Sculpteo verlassen habe, hatte ich mehrere Ziele: Ich wollte weiterhin in dem Bereich der Fertigung t\u00e4tig sein und diese auch weiterhin vorantreiben, denn ich sch\u00e4tze die Pr\u00e4zision und die Qualit\u00e4t dieser Arbeit. Ich hatte 7 Jahre lang an einem gro\u00dfartigen Technologiebranche gearbeitet, mit vielen Kunden in verschiedenen Branchen, aber nur wenig dieser stammten aus der Lebensmittelindustrie<\/a>. Es war sehr frustrierend f\u00fcr mich: Es gab zwar bereits 3D-Lebensmitteldrucker, aber sie waren noch nicht so weit verbreitet.<\/p>\n

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Marine Cor\u00e9 Baillais<\/p><\/div>\n

Das Backen ist eine meiner Leidenschaften, deshalb entschied ich mich, wieder zur Berufsschule zu gehen und eine Ausbildung zur Konditormeiserin zu absolvieren. Mit 45 Jahren war es eine ziemliche Herausforderung! Ich habe in Restaurants gearbeitet, um die Anforderungen dieses Berufsbildes und die Besonderheiten der Fertigung kennen zu lernen (die ganz anders als bei Sculpteo war), insbesondere im Le Meurice. Dies erm\u00f6glichte es mir, einige der Herausforderungen zu verstehen, die der Durchsetzung der additiven Fertigung in diesem Vorzeigebereich der franz\u00f6sischen Tradition im Wege standen.<\/p>

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Nach meinem Berufsschulabschluss habe ich dann ein neues Unternehmen, La P\u00e2tisserie Num\u00e9rique, gegr\u00fcndet, um die unsere Art der Fertigung im Konditoreibereich anwenden zu k\u00f6nnen. Eines unserer ersten Projekte ist die Entwicklung eines Slicers f\u00fcr den 3D-Lebensmitteldruck.<\/p>\n

3DN: Was macht den Slicer aus? Wie unterscheidet er sich von anderen Slicern?<\/h3>\n

Eine der Schwierigkeiten beim 3D-Druck von Lebensmitteln besteht darin, dass sie nicht \u00fcber die gleichen Eigenschaften wie Plastik<\/a> verf\u00fcgen. Es handelt sich nicht um ein homogenes Material, sondern um eine Kombination aus mehreren Zutaten, die je nach Temperatur und Zeit miteinander verschmelzen. Wenn Sie ein z\u00e4hfl\u00fcssiges Material aus einer Spritze extrudieren (der einfachsten Form des 3D-Lebensmitteldrucks), verstehen Sie schnell, dass der Filament-R\u00fcckzug (auch Retraction genannt) nicht Ihr bester Freund ist…<\/p>\n

Wie alle anderen habe auch ich urspr\u00fcnglich damit angefangen, viele verschiedene Parametereinstellungen in Cura auszuprobieren, in Slic3r zu testen, und wenn die Modi „Vase“ oder „Spirale“ einige der Probleme l\u00f6sen, braucht es Fachwissen. Heutzutage ist es unm\u00f6glich, eine gute 3D-Datei zu nehmen und sie direkt in ein essbares Material zu drucken. Deshalb ist es schwierig, einem Konditor zu erkl\u00e4ren, dass er mit dieser Maschine alles machen kann!<\/p>\n

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Die Glasur wurde mittels 3D-Druck direkt auf den Kuchen gedruckt (Bildnachweis: La P\u00e2tisserie Num\u00e9rique)<\/p><\/div>\n

Ich hatte die Gelegenheit, diese Probleme mit Pierre-Antoine Adragna von der Technischen Universit\u00e4t Troyes zu besprechen, und wir begannen mit dem Projekt zur Entwicklung eines spezielen Slicers. Durch die Eliminierung von Schrumpfung und nicht druckenden Bewegungen gewinnen wir an Pr\u00e4zision und Fertigungszeit.<\/p>\n

Wir haben uns f\u00fcr eine Form entschieden, die selbst f\u00fcr eine sehr geschickte Konditorin unm\u00f6glich von Hand herzustellen ist: die Rose Notre-Dame, die bereits von Nina Metayer zur Herstellung einer Silikonform verwendet wurde. Wir wollten uns der Herausforderung des direkten 3D-Drucks mit einer Wandst\u00e4rke von 0,8 mm stellen.<\/p>\n

3DN: Was sollte bei dieser Art des Drucks ber\u00fccksichtigt werden?<\/h3>\n

In einem Slicer f\u00fcr den Lebensmitteldruck gibt es mehrere Aspekte zu beachten: das extrudierte Material, dar\u00fcber haben wir vorhin gesprochen, und die Art und Weise, wie es extrudiert wird. H\u00e4ufig wird eine mit dem Material gef\u00fcllte Kartusche verwendet. Um das Material aus einer Spritze herauszubef\u00f6rdern, wird Druck ausge\u00fcbt. Normalerweise kontrollieren wir jedoch nur die Bewegung dieser Fertigspritze im Slicer. Dieser Zusammenhang zwischen Verdr\u00e4ngung und Druck ist sehr schwer zu erreichen. In der Tat m\u00fcssen wir die Viskosit\u00e4t des Materials und seine Kompressibilit\u00e4t ber\u00fccksichtigen; allerdings ist das verwendete Material nicht wie ein Filament, immer identisch, sondern variiert ein wenig mit jedem Pr\u00e4parat. Dar\u00fcber hinaus variieren diese Parameter auch je nach dem Anteil des in der Kartusche vorhandenen Materials, so dass der Wert des Extrusionsstroms bei steigendem Verbrauch angepasst werden muss. Au\u00dferdem m\u00fcssen wir es schaffen, dass diese Patrone im Vergleich zu einer Filamentspule eine endliche, reduzierte Menge hat.<\/p>\n