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Amit Zoran<\/p><\/div>\n
Ich bin Senior Dozent an der School of Engineering and Computer Science an der Hebrew University of Jerusalem (HUJI) und leite das Hybrid Lab am HUJI, wo wir (meine Studenten und ich) uns auf digitales Design, Handwerk und Fertigung sowie Human-Computer-Interaktion (HCI) Forschung konzentrieren. Ich habe einen Doktortitel und einen M.S. in Medienkunst und Wissenschaft vom MIT Media Lab, einen M.Des. in Produktdesign von Bezalel und einen B.Sc. in Kommunikationssystemtechnik von der Ben-Gurion University, Israel.<\/p>\n
In meinem Labor untersuchen wir das Design und die Implementierung von Hybridl\u00f6sungen, indem wir zeitgen\u00f6ssische (und digitale) Design- und Fertigungskapazit\u00e4ten innerhalb traditioneller Disziplinen zusammenf\u00fchren. Wir lernen auch den ethnographischen Aspekt des Bildens und der Kreativit\u00e4t kennen und untersuchen, wie die traditionelle Handwerkspraxis zu neuen Design- und Fertigungsforschungen beitragen kann, um die heutigen kreativen Praktiken zu st\u00e4rken. Das Labor wird durch digitale Design- und Fertigungswerkzeuge und -materialien, ein Handwerksstudio, Ortungsger\u00e4te und einen Workshop f\u00fcr elektronische Prototypen unterst\u00fctzt. Daher sind 3D-Druck und digitale Fertigung im Allgemeinen zentrale Technologien in meiner Forschung.<\/p>
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<\/a><\/div>\n3DN: Wie ist Ihre kulinarische Vision entstanden, digitale Fertigungsinstrumente und traditionelle K\u00fcche zu verschmelzen?<\/h3>\n
Globale Lebensmittelsysteme stehen vor ernsthaften Herausforderungen, wenn man bedenkt, dass die wachsende Bev\u00f6lkerung unter instabilen Umweltbedingungen ern\u00e4hrt werden muss, und das ist eine der gr\u00f6\u00dften Herausforderungen, vor denen die Menschheit heute steht. Daher glauben viele Menschen, darunter auch ich, dass diese Nahrungsmittelsysteme auf Computer angewiesen sein werden, um Effizienz, Kontrolle, Optimierung, Minimierung von Verschwendung und individuelle Ern\u00e4hrung zu gew\u00e4hrleisten. Die Arbeit im Bereich der Hybridherstellung (Zusammenf\u00fchrung von digitalen und traditionellen Herstellungsverfahren) hat mich immer wieder zum Kochen als einzigartige Form des Handwerks hingezogen, daher macht es f\u00fcr mich Sinn, mein Interesse auf diesen faszinierenden Bereich der digitalen Gastronomie zu lenken, wo wir uns fragen, wie ein Koch das kreative Potenzial digitaler Technologien f\u00fcr die traditionelle K\u00fcche nutzen kann.<\/p>\n
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Bildnachweis: Ariel Bezaleli Mizrahi, Alexander (Zoonder) Lachnish und Sivan Moloko Roshianu<\/p><\/div>\n
3DN: Was k\u00f6nnen Sie mit der digitalen Fertigung in der K\u00fcche machen?<\/h3>\n
Derzeit konzentrieren wir uns auf einen spezifischen Beitrag: die Entwicklung von Werkzeugen (Software und Hardware) und Rezepten, die den kreativen Beitrag von Computern zum Kochen demonstrieren, d.h. den K\u00f6chen die M\u00f6glichkeit geben, den Geschmack auf diskrete, lokale und pr\u00e4zise Weise zu kontrollieren, \u00e4hnlich wie CGI und Bildverarbeitung in der traditionellen Fotografie, als wir mit Digitalkameras, Pixeln und Bearbeitungssoftware vom analogen auf das digitale Medium umgestiegen sind.<\/p>\n
3DN: K\u00f6nnen Sie uns mehr \u00fcber die Technologie und Software erz\u00e4hlen, die Sie verwenden?<\/h3>\n
Am Anfang haben wir mit einer modifizierten Version eines Printrbot 3D-Druckers mit einem Pastenextruder gearbeitet, w\u00e4hrend wir heute einen Universal-Roboterarm und einen von uns entwickelten Extruder mit ver\u00e4nderbarem D\u00fcsendurchmesser verwenden. Neben dem 3D-Druck arbeiten wir mit einer Laserschneidemaschine zur laserinduzierten Erw\u00e4rmung, CNC-Fr\u00e4sen und einer kundenspezifischen „programmierbaren“ Form, die es uns erm\u00f6glicht, die Form der Gie\u00dfform zu \u00e4ndern (meist f\u00fcr Desserts). Dar\u00fcber hinaus entwickeln wir Steuersoftware und eine spezielle GUI (Graphical User Interface), mit der K\u00f6che die Form von 3D-gedruckten Nudeln digital erzeugen k\u00f6nnen.<\/p>\n
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Bildnachweis: Ariel Bezaleli Mizrahi, Alexander (Zoonder) Lachnish und Sivan Moloko Roshianu<\/p><\/div>\n
3DN: Wo, glauben Sie, w\u00fcrde diese Technologie wahrscheinlich integriert werden?<\/h3>\n
Erstens gehen wir davon aus, dass diese Technologie in die Sternek\u00fcche und Spezialrestaurants durchdringen wird, aber wir streben eine breitere Integration von Digital Gastronomy in Haushaltsk\u00fcchen an, was aber sp\u00e4ter folgen soll.<\/p>\n
3DN: Was sind die gr\u00f6\u00dften Herausforderungen beim Versuch, digitale Fertigungsinstrumente in das Kochen zu integrieren?<\/h3>\n
Es gibt mehrere Herausforderungen: Erstens haben wir nicht gen\u00fcgend digitale Kochwerkzeuge, die flexibel, zuverl\u00e4ssig und schnell sind. Zweitens, die Kosten (Roboterarme sind teuer!). Auch Software-Tools – unter Ber\u00fccksichtigung der aktuellen CAD-Tools<\/a> (Computer Aided Design) sind sie nicht ausreichend zum Kochen, und es bleibt eine gro\u00dfe Herausforderung. Schlie\u00dflich die Gastronomiekultur – wenn wir keine sinnvollen Methoden, Rezepte und Gerichte entwickeln, wird niemand diese jemals nutzen.<\/p>\n Bildnachweis: Ariel Bezaleli Mizrahi, Alexander (Zoonder) Lachnish und Sivan Moloko Roshianu<\/p><\/div>\n Hoffentlich, f\u00fcr eine breitere \u00d6ffentlichkeit und als ein digitales Kochbuch f\u00fcr die Gastronomie ?<\/p>\n Bon-appetit!<\/p>\n![\"digital](\"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/digital_3.jpg\")
3DN: Wohin geht Ihre Forschung jetzt?<\/h3>\n
3DN: Noch ein paar letzte Worte an unsere Leser?<\/h3>\n