{"id":16485,"date":"2019-02-04T00:01:47","date_gmt":"2019-02-03T23:01:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/?p=16485"},"modified":"2022-01-11T12:01:53","modified_gmt":"2022-01-11T11:01:53","slug":"3d-lebensmitteldruck-040220191","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3dnatives.com\/de\/3d-lebensmitteldruck-040220191\/","title":{"rendered":"3D-Lebensmitteldruck: Die neue Revolution f\u00fcr K\u00fcchenger\u00e4te?"},"content":{"rendered":"

Wir alle erinnern uns an den Replicator, den Lebensmittelhersteller aus Star Trek, welcher jedes Molek\u00fcl in essbare Lebensmittel und ganze Gerichte verwandeln kann. Der 3D-Lebensmitteldruck ist in der Lage, Gerichte aus verschiedenen Pasten und Materialien herzustellen, sodass es scheint, als w\u00fcrden wir dieser Idee immer n\u00e4her kommen. Und dieses Mal befinden wir uns nicht in einem Science Fiction Film! Schauen Sie sich nur die Innovationen an, die heute bereits von verschiedenen Herstellern angeboten werden: 3D Systems\u00b4ChefJet, Nautral Machines<\/a>\u00b4 Foodini, BeeHex\u00b4s Chef3D usw. Das alles sind Maschinen, die Schokolade, Nudeln, Zucker, ja sogar verschiedene Gerichte erstellen k\u00f6nnen: Die M\u00f6glichkeiten sind nahezu unbegrenzt.<\/p>\n

Die ersten Ergebnisse des 3D-Drucks von Lebensmitteln war jedoch wenig spektakul\u00e4r. Die gedruckten Objekte wurden aus einer Zuckerpaste hergestellt und waren oft zum Verzehr nicht sehr w\u00fcnschenswert. Aber die Entwicklung der Technologie, vor allem von FDM hat dazu beigetragen, den Prozess zu perfektionieren, sodass man nun Schokolade, S\u00fc\u00dfigkeiten, Pralinen<\/a> oder sogar echte Mahlzeiten herstellen kann. Einer der Hauptvorteile ist zweifellos die Gestaltungsfreiheit, welche bereits in anderen Sektoren zahlreich genutzt wird: 3D-Drucker sind in der Lage, sehr komplexe Formen zu erstellen, welche mit herk\u00f6mmlichen Methoden kaum zu erreichen sind. So auch im 3D-Lebensmitteldruck. Urspr\u00fcnglich waren die meisten der verwendeten Maschinen modifizierte FDM-Drucker. Heute haben wir bereits 3D-Lebensmitteldrucker, die sich auf die Herstellung von leckeren und verfeinerten Gerichten spezialisiert haben. Aber was ist die Zukunft des 3D-Lebensmitteldrucks? Kann es die Art und Weise wie wir kochen und essen revolutionieren?<\/p>\n

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Der Palast von Versailles aus Zucker, hergestellt mithilfe des Chef Jet Pro von 3DSystems<\/p><\/div>\n

Der Anfang vom 3D-Lebensmitteldruck in der Raumfahrt?<\/strong><\/h3>\n

Im Jahr 2006 begann die NASA bereits an der Forschung von 3D gedruckten Lebensmitteln und manche bezeichnen dieses Projekt als Ursprung des 3D-Drucks von Lebensmitteln.<\/p>

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2013 entwickelte die NASA ein weiteres Projekt, das \u201eNASA Advanced Food Program\u201c mit einer einfachen Mission: Wie kann ein Astronautenteam f\u00fcr l\u00e4ngere Missionen am besten ern\u00e4hrt werden? In Kooperation mit BeeHex entwickelten sie den Chef3D, welcher in der Lage war eine Pizza in 3D zu drucken. Diese musste nun lediglich in den Ofen geschoben werden.<\/p>\n

Insgesamt verfolgt der 3D-Lebensmitteldruck in der Raumfahrt vor allem das Ziel, das Leben der Astronauten f\u00fcr l\u00e4ngere Missionen angenehmer und somit deutlich attraktiver zu machen. Die NASA sah bereits einige Vorteile in der neuen Technologie. Die derzeitigen Lebensmitteloptionen innerhalb der Raumfahrt seien glanzlos und wenig ansprechend f\u00fcr die Astronauten. Mithilfe des Lebensmitteldrucks k\u00f6nnte dies deutlich attraktiver gestaltet werden.<\/p>\n

Wenn wir nun einen Blick zur\u00fcck auf die Erde werfen, entdecken wir auch hier zahlreiche M\u00f6glichkeiten die Technologie in der Lebensmittelbranche anzuwenden. Viele Unternehmen haben die m\u00f6glichen Chancen erkannt und nutzen den 3D-Druck von unterschiedlichen Lebensmitteln, angefangen bei Zucker und Schokolade, bis hin zu Pasta und Gem\u00fcsemischungen.<\/span><\/p>\n

Doch warum Lebensmittel in 3D drucken?<\/strong><\/span><\/h3>\n

Wenn man dieselben Lebensmittel im Supermarkt kaufen oder sogar selber kaufen kann, warum sollte man letztendlich Energie in diese neue Technologie stecken?\u00a0<\/span><\/p>\n

Der 3D-Druck ist eine relativ neue Technologie und bei den meisten Menschen noch wenig thematisiert. Noch weniger wissen die Menschen \u00fcber den Druck von Lebensmitteln Bescheid und neigen zun\u00e4chst dazu, die neue Technologie f\u00fcr ihre Nahrung abzulehnen. Wir sprachen mit Lynette Kucsma, CEO und Co-Founder von Natural Machines<\/a> und genauso reagierte auch sie, als sie das erste Mal mit dem 3D-Druck von Lebensmitteln in Kontakt kam. Es machte den Anschein von weiteren verarbeiteten, abgepackten Lebensmitteln, vergleichbar mit den Fertiggerichten im Supermarkt. Das Ziel sei jedoch genau das Gegenteil, so erkl\u00e4rte uns Lynette. \u201eWenn Sie etwas von Lebensmittelherstellern essen, also so ziemlich alles Verpackte im Supermarkt, dann essen Sie praktisch bereits 3D gedrucktes Essen<\/em>„, so erkl\u00e4rt sie. „Die Lebensmittel werden durch eine Maschine und in eine Form gebracht. Beim 3D-Drucker haben Sie jedoch die eigene Entscheidung, welche Lebensmittel Sie verwenden.“<\/em><\/p>\n

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Ob man das Konzept nun wie Lynette als ein Medium erkl\u00e4rt, welches im Vergleich zu verpackten Mahlzeiten beeinflussbar ist, oder wie der junge Forscher des Creative Machines Lab<\/a>, Jonathan Blutinger mit einem FDM-Drucker vergleicht, letztendlich kommt bei den meisten Menschen dennoch Interesse auf und der Wunsch, die neue Technologie zumindest auszuprobieren.<\/p>\n

Die Mitgr\u00fcnderin von Natural Machines betont im Gespr\u00e4ch immer wieder die unterschiedlichsten Chancen des 3D-Drucks von Lebensmitteln. Es g\u00e4be den Nutzern vor allem ganz neue M\u00f6glichkeiten, sich mit ihrem Essen auseinanderzusetzen. Innovativere Produkte k\u00f6nnen mit neuen Geschmacksprofilen erstellt werden und sowohl die Gesundheit der Nutzer, als auch die Umwelt k\u00f6nnten von der neuen Technologie profitieren.<\/p>\n

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Die letzte Revolution f\u00fcr K\u00fcchenmaschinen war die Mikrowelle und diese Innovation ist nun schon mehr als 70 Jahre her. Es wird Zeit f\u00fcr eine Neue. K\u00f6nnte dies der 3D-Lebensmitteldruck sein? Welche Vorteile bringt er mit sich?<\/p>\n

Chancen f\u00fcr die Gesundheit<\/strong><\/h3>\n

Die Ern\u00e4hrung des Menschen hat einen gro\u00dfen Einfluss auf seine Gesundheit. In der modernen Zeit tendieren wir dazu, sehr auf unsere Ern\u00e4hrung zu achten und dennoch werden Fast Food Restaurants beliebter, Kinder widersetzen sich dem Broccoli und wir nehmen oft nicht genau die N\u00e4hrstoffe auf, die wir eigentlich brauchen. Bei dieser Differenz setzt Lynette Kucsma mit dem Foodini ihren besonderen Fokus. \u201eDie Menschen werden sich wieder mehr daf\u00fcr interessieren, was genau sie essen<\/em>\u201c, erkl\u00e4rt sie. Sie selbst besitzt einen Foodini Zuhause und hat durchaus positive Erfahrungen gemacht, besonders mit ihren Kindern. W\u00e4hrend normaler Spinat sehr ungern gegessen wird, ist er in Form von kleinen Dinosauriern f\u00fcr die Kinder deutlich attraktiver. Ungeachtet der Tatsache, dass sie wussten, was sie da a\u00dfen, war der Spinat in neuer Form schnell verspeist.<\/p>\n

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Ebenso erm\u00f6glicht die eigene Auswahl der Lebensmittel, direkt auf spezielle Ern\u00e4hrungen oder Di\u00e4ten einzugehen. In unserer heutigen Gesellschaft steigen Trends wie Veganismus und auch die M\u00f6glichkeiten, sich gluten- oder laktosefrei zu ern\u00e4hren. Der 3D-Lebensmitteldruck kann auf diesen wachsenden Trend eingehen und die Mahlzeiten auf die entsprechenden W\u00fcnsche anpassen.<\/p>\n

Au\u00dferdem k\u00f6nnten unterschiedliche Daten miteinander abgestimmt werden. Lynette w\u00e4hlte das Beispiel, dass ihr Fitnesstracker den Kalorienverbrauch anzeigen k\u00f6nne, der wiederum die Daten auf den 3D-Drucker \u00fcbertr\u00e4gt und eine angepasste Mahlzeit erstellen kann. Auch f\u00fcr Versicherungen k\u00f6nnten diese Daten relevant sein, werfen jedoch viele Fragen hinsichtlich des Datenschutzes auf.<\/p>\n

Jonathan Blutinger berichtete uns von einer weiteren Anwendungsm\u00f6glichkeit, die auf die Gesundheit der Menschen abzielt. Er sprach von der Nutzung des 3D-Lebensmitteldrucks in Krankenh\u00e4usern. Zun\u00e4chst kann auch hier die Mahlzeit perfekt an den N\u00e4hrstoffbedarf des Patienten angepasst werden und zu einer besseren Genesung f\u00fchren. Weiterhin helfen Projekte, wie Biozoon dabei, dass \u00e4ltere Menschen trotz Schwierigkeiten beim Kauen keinen einheitlichen Brei serviert bekommen. Somit k\u00f6nnen die Lebensmittel in angenehmerer Konsistenz neu in 3D-gedruckt werden und erh\u00f6hen den Lebensstandard vieler Menschen in Altenheimen oder Krankenh\u00e4usern.<\/p>\n

Der junge Forscher der Columbia University geht jedoch noch einen Schritt weiter: \u201eEine nahtlose Integration der Medizin in die Ern\u00e4hrung des Menschen k\u00f6nnte angenehmer gestaltet werden.<\/em>\u201c Gemeint ist damit nicht nur die Nahrung an die N\u00e4hrstoffbed\u00fcrfnisse anzupassen, sondern gleichzeitig auch die individuellen Medikamente darin zu integrieren.<\/p>\n

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@Creative Machines Lab<\/p><\/div>\n

Lebensmittelverschwendung reduzieren<\/b><\/h3>\n

Neben dem Vorteil, nun deutlich individueller auf den N\u00e4hrstoffbedarf eingehen zu k\u00f6nnen und auch Di\u00e4ten besser planen zu k\u00f6nnen, bietet die additive Fertigung auch die M\u00f6glichkeit andere Proteinquellen zu nutzen. W\u00e4hrend man in der westlichen Welt eine gro\u00dfe Abneigung gegen den Verzehr von Insekten hegt, ist es in anderen L\u00e4ndern durchaus normal. Und das zurecht: Die kleinen Insekten sind wertvolle Proteintr\u00e4ger!<\/p>\n

Designerin Susana Soares<\/a> wies mit ihrem Projekt \u201eInsects au Gratin\u201c darauf hin, den Fleischkonsum zu senken. Als Ersatz nutzt sie Insekten, die in der westlichen Welt generell eher abgelehnt werden. Doch Insekten sind schonender f\u00fcr die Umwelt, da sie weniger Methan produzieren und weniger Wasser verbrauchen wird. Mithilfe des 3D-Drucks kann der zun\u00e4chst unappetitlich wirkende Proteintr\u00e4ger dennoch genutzt werden. Die Insekten werden mithilfe der neuen Technologie in eine attraktivere Form gebracht, welche auch f\u00fcr das westliche Auge appetitlich erscheinen. \u201eDer Einfluss der \u00c4sthetik auf die Speiseauswahl ist solide und gut dokumentiert. Das Aussehen der Speisen beeinflusst die Akzeptanz und die Geschmackserfahrung.<\/em>\u201c Durch die Verbesserung der \u00c4sthetik k\u00f6nnen wir Ressourcen nutzen, die bisher noch unber\u00fchrt blieben.<\/p>\n

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Von Insekten ist in diesen 3D-gedruckten Speisen nichts mehr zu sehen<\/p><\/div>\n

Zu diesen Ressourcen geh\u00f6rt auch weggeworfenes Essen. Hier wird besonders auf die Lebensmittel abgezielt, die zwar noch gut sind, aber einfach nicht „sch\u00f6n“ genug f\u00fcr den Verkauf. Das beginnt beim \u00fcbergebliebenen Broccolistiel in ihrem Biom\u00fcll, wandert aber auch die Lebensmittelkette hinauf.\u00a0In Kooperation mit einem Filethersteller in Island m\u00f6chte Natural Machines genau da ansetzen. Lynette erz\u00e4hlte uns von den \u201eh\u00e4sslichen\u201c Resten, die bei der Herstellung anfallen. Niemand w\u00fcrde diese freiwillig kaufen, besonders wenn auch ein absolut einwandfreies Filet daneben liegt. Dennoch ist an den Resten nichts schlecht. Mithilfe des 3D-Drucks sollen die Reste in eine appetitlichere Form gebracht und so\u00a0in der Nahrungskette bleiben.<\/p>\n

Die Zukunft des 3D-Lebensmitteldrucks<\/strong><\/h3>\n

Auch wenn bereits einige Anwendungsm\u00f6glichkeiten bekannt sind und das Interesse durchaus gro\u00df ist, stellt sich dem 3D-Lebensmitteldruck noch ein Hindernis in den Weg. Es war schon mit der 3D-gedruckten Pizza der Fall und wurde bisher noch nicht vollst\u00e4ndig gel\u00f6st: Der Druck der Lebensmittel funktioniert, doch ist es noch immer notwendig, die Mahlzeit nach dem Druck separat zu kochen. Lynette berichtete uns, dass Natural Machines ebenfalls gezielt daran arbeitet, um den 3D-Drucker zu einer allt\u00e4glichen K\u00fcchenmaschine zu machen.<\/p>\n

Auch Jonathan forscht im Ceative Machines Lab an diesem Hindernis. Seine Arbeit fokussiert sich auf die Nutzung von Lasern zum Kochen der Lebensmittel w\u00e4hrend des Drucks. Laserkochen ist eine pr\u00e4zise, genau programmierbare Methode, um die W\u00e4rme eines Lasers zum Kochen zu nutzen. Momentan untersucht der Forscher verschiedene Laser f\u00fcr verschiedene Lebensmittel, um den Laser letztendlich mit dem 3D-Druck kombinieren zu k\u00f6nnen.<\/p>\n

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Ein Beispiel, wie der 3D-Lebensmitteldrucker mit integriertem Laserkochen aussehen k\u00f6nnte.<\/p><\/div>\n

Hierbei fokussiert er sich vor allem auf blaue und infrarot Laser. W\u00e4hrend der blaue Laser ein durchdringendes Kochen bewirkt, br\u00e4unt der infrarot Laser vor allem die Oberfl\u00e4che und in Kombination k\u00f6nnten diese beiden ein perfektes Ergebnis erzielen. Die Software dahinter erfordert jedoch ein hohes Ma\u00df an Kontrolle und Genauigkeit um die Geschwindigkeit und Temperatur der einzelnen Laser zu steuern und gleichzeitig mit dem 3D-Druck zu kombinieren.<\/p>\n

\u201eDas ultimative Ziel ist es, diese Technologie koh\u00e4rent auf einer Maschine zu kombinieren, welche in der Lage ist, Ihre Lebensmittel nach W\u00fcnschen und Bed\u00fcrfnissen zu extrudieren und zu kochen<\/em>\u201c, so der junge Forscher<\/p>\n

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Sowohl die Technologie, als auch die Menschen sind noch nicht bereit, einen 3D-Lebensmitteldrucker in der K\u00fcche stehen zu haben, doch diejenigen, die sich wirklich damit besch\u00e4ftigen sind sich einig, dass es nur eine Frage der Zeit ist. \u201eJedes Projekt, dass eine Verhaltens\u00e4nderung, speziell im Bezug auf Lebensmitteln impliziert braucht viel Zeit, um akzeptiert und umgesetzt zu werden<\/em>\u201c, stellt Susana fest, die mit ihren 3D-gedruckten Insekten oft auf Skepsis st\u00f6\u00dft. Doch das Ziel sei auch nicht, dass alle unsere Lebensmittel aus dem 3D-Drucker kommen werden, so betont die Gr\u00fcnderin von Natural Machines. Letztendlich sei es ein K\u00fcchenger\u00e4t, welches man nutzen k\u00f6nne, um etwas Neues auszuprobieren und Zeit zu sparen.<\/p>\n

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Ob bald auch ein Lebensmitteldrucker bei Ihnen steht?<\/p><\/div>\n

\u201eDie Technologie ist fast da<\/em>\u201c, bemerkt Jonathan. \u201eEs geht nur noch darum, sie zu verpacken und so zu verkaufen, dass die Menschen sie akzeptieren. Es geschah mit der Mikrowelle und ziemlich bald auch mit dem Lebensmitteldruck<\/em>\u201c<\/p>\n

Was halten Sie von 3D-gedruckten Lebensmitteln; sehen Sie ihn bereits in Ihrer K\u00fcche?\u00a0Teilen Sie uns Ihre Meinung mit und hinterlassen Sie uns ein Kommentar unten oder auf\u00a0Facebook<\/span><\/a>,\u00a0Twitter<\/span><\/a>\u00a0oder\u00a0Google+<\/span><\/a>. Und denken Sie daran sich f\u00fcr unseren\u00a0w\u00f6chentlichen Newsletter<\/span><\/a>\u00a0kostenlos anzumelden, um keine Neuigkeiten im 3D-Druck mehr zu verpassen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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