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#Startup3D: Gastronology setzt auf 3D-Druck für ein besseres Lebensmittelerlebnis

Am 4. Mai 2023 von Delona Z. veröffentlicht

Lebensmittel sind eine Grundvoraussetzung für das menschliche Leben und der globale Handel ermöglicht es vielen Menschen, verschiedene Küchen aus der ganzen Welt zu genießen. Doch nicht jeder kann von der großen Vielfalt der uns zur Verfügung stehenden Lebensmittel profitieren. Für Patienten mit Dysphagie (medizinischer Begriff für Schluckbeschwerden) können die Mahlzeiten schwierig sein und es müssen Alternativen gefunden werden, um die Nahrungsaufnahme zu erleichtern. Ein Unternehmen, das an einer Lösung arbeitet, ist Gastronology, ein niederländisches Unternehmen, das 2019 von Peter Nieuwkerk gegründet wurde. Das Unternehmen entwickelt 3D-gedruckte Lebensmittel für diese Patienten, die schmackhaft und optisch ansprechend sind, um Mahlzeiten zu einem Vergnügen zu machen, indem sie die derzeit auf dem Markt befindlichen faden, gemischten Optionen ersetzen. Um mehr über ihre Projekte zu erfahren, sprachen wir mit CEO Peter Niewkerk.

3DN: Könnten Sie sich selbst vorstellen und mehr über Gastronology erzählen?

Mein Name ist Peter Nieuwkerk, und ich habe Gastronology 3D Food Works im Jahr 2019 gegründet. Gastronology 3D Food Works entwickelt und produziert Lebensmittelprodukte basierend auf der Technik des 3D-Lebensmitteldrucks. Das Unternehmen stützt sich auf 3 Säulen: Rezeptentwicklung, 3D-Modellierung und Entwicklung von Lebensmitteldruck im industriellen Maßstab. Alle Rezepte werden von Meisterkoch Eugène Swalen entwickelt. Ich arbeite seit langem mit der Budelpack-Gruppe zusammen, einem innovativen Unternehmen, das sich auf das Co-Packing von Lebensmitteln für multinationale Konzerne wie Mars-Wrigley, Nestlé, Unilever, Kraft-Heinz und viele lokale Juwelierfirmen konzentriert.

Peter Nieuwkerk ist der CEO von Gastronology

Gastronology stellt 3D-gedruckte Lebensmittel her, die tiefgekühlt und verpackt verkauft werden. Unser Produktionsprozess läuft wie folgt ab: Im Dezember 2022 wurde mit dem Bau einer speziellen Produktionsstätte für den 3D-Druck von Lebensmitteln in Poortvliet (Niederlande) begonnen. Der Produktionsprozess besteht aus fünf Schritten: Verarbeitung (Püreeproduktion), 3D-Lebensmitteldruck im industriellen Maßstab in einem klimatisierten Raum mit maximal 6 Grad Celsius, Schockfrostung, Verpackung in einem ebenfalls klimatisierten Raum und Tiefkühllagerung (-20 Grad Celsius). Die lebensmittelsichere Produktion ist bei all diesen Schritten ein Schlüsselfaktor. Deshalb wird die gesamte Anlage mit einem modernen Clean-In-Place-System (CIP) ausgestattet. Die Produktionsstätte wird voraussichtlich in den nächsten Wochen in Betrieb genommen und die fertigen Produkte müssten dann nur noch erhitzt werden.

3DN: Welche Technologie verwenden Sie? Wieso haben Sie sich für den 3D-Druck entschieden? 

Gastronology arbeitet ausschließlich mit der Technik des 3D-Lebensmitteldrucks. Während das Food Lab mit Desktop-3D-Lebensmitteldruckern arbeitet, werden für die industrielle Produktion einzigartige 3D-Lebensmitteldrucker im industriellen Maßstab verwendet, welche in der Pilotphase 43 kg pro Stunde drucken konnte. In der Scale-up-Phase wird sich diese Leistung auf 130 kg pro Stunde erhöhen.

Wir haben uns entschieden, dieses Unternehmen zu gründen und die Technik des 3D-Lebensmitteldrucks anzuwenden, weil diese Technik eine Lösung für ein seit langem bestehendes Problem bietet: Dysphagie-Patienten, die Nahrung aus dem Mixer essen müssen. Dysphagie-Patienten leiden unter einer Kau- und Schluckstörung, weshalb sie pürierte Nahrung zu sich nehmen müssen. Ihre tägliche Nahrung wird gemischt und ist daher nicht erkennbar, nicht schmackhaft, geruchlos und unattraktiv. Die Folge ist nicht nur eine unzureichende Nahrungsaufnahme, sondern auch eine Abneigung gegen das Essen und eine fehlende Teilnahme an dem sozialen Ereignis, das ein gemeinsames Essen sein sollte. Die Technik des 3D-Lebensmitteldrucks ermöglicht es uns, Lebensmittel in ihrer ursprünglichen Form, aus frischem Püree hergestellt, mit ihrem natürlichen Geruch und in ihrer ursprünglichen Form (gedruckt) zu präsentieren. Das Ergebnis: 3D-gedruckter Brokkoli sieht aus wie Brokkoli, riecht wie Brokkoli, schmeckt wie Brokkoli, kann aber von Dysphagie-Patienten mit einem Löffel gegessen werden. Somit wird das Problem gelöst.

Die nächste Phase kann durch das Angebot von schön geformtem 3D-Gemüse – Karotten, Brokkoli, grüne Bohnen, Blumenkohl, Erbsen, Rote Bete und Süßkartoffeln – für Kinder eingeleitet werden, die diese Lebensmittel durch äußerst ansprechende und attraktive Formen und Geschmäcker unwiderstehlich machen können. Die Technik von Gastronology zum Drucken im industriellen Maßstab eröffnet diese Marktchancen.

3DN: Gibt es bestimmte Projekte an denen Gastronology im Moment arbeitet?

Derzeit konzentrieren wir uns voll und ganz auf die Vorbereitung einer Produktpalette aus insgesamt 8 Produkten für Dysphagie-Patienten, beginnend mit Gemüse und Kartoffeln. Die erste industrielle Produktion sollte vor dem Sommer 2023 mit einer Kapazität von etwa 700 kg pro Tag beginnen. In der Zukunft wird es noch mehr geben: Wir hoffen auf eine Erweiterung der Produktlinie durch Fleisch- und Fischprodukte. Wir werden auch unsere Zielgruppe erweitern, indem wir Produkte für Kinder im Alter von 3 bis 12 Jahren entwickeln. Unser großer Traum ist es, eine Reihe von Lebensmitteln für Krebspatienten zu entwickeln und ihnen eine personalisierte Ernährung anzubieten, die die Geschmacks- und Geruchsbeeinträchtigung infolge von Krebsbehandlungen wie Chemotherapie ausgleicht.

3DN: Wie sehen Sie die Zukunft von Gastronology?

Wir haben geplant, kurz vor dem Sommer 2023 mit der Einführung des ersten Sortiments von 8 Produkten, die mit der einzigartigen Technologie von Gastronology hergestellt werden, zu beginnen. Die erste Phase wird eine Pilotphase sein, in der eine Auswahl von Pflegeeinrichtungen und Krankenhäusern diese Produkte ihren Dysphagie-Klienten für einen Zeitraum von 6 Monaten anbieten werden, in dem die Produkte getestet und bewertet werden. Nach dieser Phase werden wir in die Phase der kommerziellen Markteinführung übergehen.

3DN: Haben Sie letzte Worte für unsere Leser?

In Zukunft wird Gastronology seine 3D-Lebensmitteldrucktechnik im industriellen Maßstab und seine 3D-Lebensmittelrezepte über ein Lizenzmodell für externe Hersteller und Markeninhaber zur Verfügung stellen. Falls ein Markeneigentümer seine eigene große Gemüsemarke hat, aber eine Reihe von 3D-Lebensmittelprodukten hinzufügen möchte, kann er einen Vertragshersteller beauftragen, der von Gastronology unter Vertrag genommen wird und der im Auftrag dieses Markeneigentümers produzieren kann. Darüber hinaus kann Gastronology seine Technik und Rezepte auch direkt an einen Markeninhaber lizenzieren, wenn dieser selbst produzieren möchte. HIER können Sie mehr erfahren.

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*Alle Bildnachweise: Gastonology 

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