Der erste 3D-gedruckte Aal von Steakholder Foods: Verlockend oder nicht?
Die Aalindustrie steht heute vor einer Reihe von Herausforderungen, die auf die erhebliche und ständig steigende Nachfrage zurückzuführen sind. Nach Angaben von Industry Research wurde der weltweite Aalmarkt im Jahr 2022 auf etwa 3,9 Milliarden Euro geschätzt und soll bis 2028 etwa 4,4 Milliarden Euro erreichen. Zwar wird der Großteil der konsumierten Aale gezüchtet, doch besteht die Sorge, dass zahlreiche Arten aussterben könnten, unabhängig davon, ob sie zu den Salzwasser- oder Süßwasserarten gehören. Diese Situation erschwert die Aufzucht und Nutzung von Aalen für den Eigenbedarf. In der Tat steht dieser Sektor vor mehreren großen Herausforderungen, darunter die Überfischung und das Risiko des Aussterbens. Die Schwierigkeiten bei der Aufzucht in den Betrieben aufgrund des komplexen Lebenszyklus der Aale, die Wilderei und der Schwarzmarkt verschärfen die Probleme weiter. Eine vielversprechende Lösung bietet jedoch das israelische Startup Steakholder Foods, dem es gelungen ist, den ersten 3D-gedruckten Aal der Welt herzustellen.
Dieser Durchbruch wurde durch die Anwendung des Bioprinting-Verfahrens ermöglicht. Derzeit wird der Aal vollständig auf pflanzlicher Basis hergestellt, es ist jedoch geplant, in Zukunft auch gezüchtete Aalzellen zu verwenden. Dieser erste 3D-gedruckte Aal unterstreicht die Fähigkeit von Steakholder Foods, die komplexe Textur dieses Fisches genau zu reproduzieren. Ermöglicht wird dies durch die präzise Schichtung und die besondere Kombination von Materialien in der exklusiven 3D-Drucktechnologie von Steakholder Foods.
Der Steakholder Foods 3D-Drucker
3D-gedruckte Aale: Eine kulinarische Evolution?
Dank seines einzigartigen Druckverfahrens kann Steakholder Foods (das zuvor für andere Fleischprodukte verwendet wurde) die Anzahl der für sein 3D-gedrucktes Produkt erforderlichen Zutaten im Vergleich zu herkömmlichen pflanzlichen Alternativen erheblich reduzieren. Mit diesem Ansatz könnte der pflanzliche 3D-gedruckte Aal von Steakholder Foods eine Vorreiterrolle in der Branche einnehmen. Allerdings ist es eine Herausforderung, die einzigartige, zartschmelzende Textur von Aalfleisch zu erreichen.
Obwohl das Unternehmen die genauen Arten von Pflanzen, die in seinem Druckverfahren verwendet werden, nicht bekannt gibt, gehören zu den aktuellen pflanzlichen Ersatzstoffen für Aal Sojaprotein und Aubergine. Bei der Herstellung des 3D-gedruckten Fisches werden pflanzliche und gezüchtete Zellen verwendet, um eine biologische Tinte herzustellen. Diese Tinte wird dann auf der Grundlage eines digitalen Entwurfs in einer schichtweisen Struktur gedruckt. Der 3D-gedruckte Aal wird mit der DropJet-Technologie hergestellt, die speziell für Meeresfrüchte entwickelt wurde. Bei dieser Technologie werden Gel-Tropfen verwendet, um die endgültige Struktur zu formen und die Textur des Fisches zu reproduzieren.
Aber etwas tun zu können, bedeutet nicht unbedingt, dass man es auch tun sollte. Dennoch ist die Entwicklung des 3D-gedruckten Aals ein großer Schritt nach vorn für die Lebensmittelindustrie. Da der Fleischkonsum in den letzten Jahrzehnten zurückgegangen ist und der Ruf nach umweltbewusster und nachhaltiger Ernährung lauter geworden ist, bietet der 3D-gedruckte Aal von Steakholder Foods nicht nur ein faszinierendes kulinarisches Erlebnis, sondern unterstützt auch die wachsende Nachhaltigkeitsbewegung und bietet eine Lösung für Verbraucher, die nach umweltfreundlichen Alternativen in ihrer Ernährung suchen. In Anbetracht der tiefen Verankerung des Aals in kulinarischen Traditionen, insbesondere in Ländern und Regionen wie Asien, Europa und den Küstenregionen der Vereinigten Staaten, könnte der Durchbruch von Steakholder Foods bei der Herstellung von 3D-gedrucktem Aal eine Möglichkeit bieten, die kulturelle Bedeutung von Aalgerichten zu bewahren, ohne Kompromisse bei den ökologischen Werten einzugehen. Arik Kaufman, CEO von Steakholder Foods, schloss mit den Worten:
Die Einführung unseres 3D-gedruckten Aals markiert einen entscheidenden Moment in der Fischindustrie und zeigt das enorme Potenzial unserer DropJet-Technologie – der Lösung von Steakholder Foods für den Druck von Fisch und Meeresfrüchten. Diese Technologie soll es Partnern ermöglichen, Produkte in einem potenziellen industriellen Maßstab von Hunderten von Tonnen monatlich herzustellen, und zwar nicht nur zu geringeren Kosten im Vergleich zu wildem Aal, sondern auch mit der Flexibilität, verschiedene gedruckte Produkte mit derselben Produktionslinie herzustellen. Eine solche Vielseitigkeit könnte die Rentabilität von Lebensmittelunternehmen erheblich steigern und den Weg zu effizienteren und nachhaltigeren Verfahren in der Branche ebnen. Dieses Produkt ist ein Beispiel für die breiteren Möglichkeiten, die unsere Technologie unseren Partnern bietet.
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*Bildnachweise: Steakholder Foods
