3D-Druckertinte aus Soja gegen Fettleibigkeit
Heutzutage werden die Verfahren zur Gewinnung von Druckfarben aus Ölen und natürlichen Rohstoffen wie Soja immer weiter verbessert. Auf diese Weise erhalten wir qualitativ hochwertige und umweltfreundliche Ergebnisse, die die aus Erdöl gewonnenen Ergebnisse übertreffen können. Heute müssen Produkte, die Umweltschäden und -verschmutzung verursachen können, ersetzt und recycelt werden.
Seit den 1970er Jahren werden in den Vereinigten Staaten wissenschaftliche Arbeiten durchgeführt, um Soja als Produktionsmaterial zu positionieren. Es begann mit der Integration der Verwendung in Mehl und Getreide, wurde aber später auch in Ölen verwendet. Diese Forschung hat zu Fortschritten bei Biodiesel und verschiedenen Arten von Kunststoffen geführt und schließlich auch die Herstellung von Tinte für 3D-Drucker auf der Grundlage von Soja möglich gemacht.
Vor einigen Tagen testeten Forscher der Nanyang Technological University in Singapur und der Waseda University die Verwendung von Sojabohnenabfällen zur Reduzierung von Fettleibigkeit bei Ratten. Die Forscher fanden heraus, dass fermentierte Sojabohnenabfälle (Okara) das Potenzial haben, den Fettstoffwechsel zu verbessern und die Auswirkungen von Fettleibigkeit zu mildern, während sie gleichzeitig die Probleme der Lebensmittelverschwendung angehen. Zusammen mit dem Test entwickelte das Team eine umweltfreundliche 3D-Druckfarbe mit Okara, die den Weg für den 3D-Lebensmitteldruck zur Verbesserung der Nachhaltigkeit von Lebensmitteln ebnen könnte. „Unsere Ergebnisse deuten darauf hin, dass fermentiertes Okara dazu beitragen könnte, die schädlichen Auswirkungen einer fettreichen Ernährung abzuschwächen, und dass es möglicherweise in die Ernährung von fettleibigen Patienten integriert werden könnte, denen es schwer fällt, ihren Lebensstil sofort zu ändern“, so Dr. Ken Lee, Senior Lecturer an der School of Physical and Mathematical Sciences der NTU.
Fettleibigkeit mit Soja-Okara bekämpfen
Okara ist ein wichtiges Nebenprodukt der Sojamilch- und Tofuproduktion und wird, obwohl es nach dem Produktionsprozess noch reichlich Nährstoffe enthält, häufig wiederverwendet. Da jährlich 14 Millionen Tonnen Okara anfallen, sahen die Forscher eine Möglichkeit, die Probleme der Lebensmittelverschwendung und der Fettleibigkeit auf einen Schlag zu lösen, indem sie die ungenutzten Nährstoffe der Zutat nutzbar machten.
Um das Nährwertprofil von Okara zu verbessern, fermentierte das Team Okara, das von einem in Singapur ansässigen Tofu-Hersteller geerntet wurde, mit einem Verfahren, das normalerweise zur Herstellung von fermentierten Sojaprodukten wie Miso, Sojasauce und Tempeh verwendet wird. Die Forscher fügten dem Okara eine Mischung aus lebensmitteltauglichen Mikroben, Aspergillus oryzae und Aspergillus sojae zu und ließen es vier Tage lang gären. Nach dem Fermentationsprozess stellten die Wissenschaftler fest, dass die Okara mehr Eiweiß, höhere antioxidative Eigenschaften und weniger unlösliche Ballaststoffe aufwies.
„Mit einem ähnlichen Verfahren wie bei der Herstellung von Miso und Sojasauce haben wir Okara fermentiert und an Mäuse verfüttert, die eine fettreiche Diät erhielten“, so Lee. „Drei Wochen später stellten wir fest, dass diese Mäuse im Vergleich zu Mäusen, die mit einer fettreichen Diät ohne fermentiertes Okara gefüttert wurden, weniger Gewicht zunahmen. Die Mäuse, die mit fermentiertem Okara gefüttert wurden, hatten auch weniger Fett und niedrigere Cholesterinwerte.“
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