La récente commercialisation d’un bacon imprimé en 3D à base de plantes marque un tournant inattendu dans le domaine de l’impression 3D alimentaire. Cette technologie, autrefois considérée comme peu fiable pour une utilisation grand public, entre désormais dans une phase d’industrialisation. La demande croissante de substituts végétaux à la viande ou au poisson, motivée par des préoccupations de santé, éthiques ou environnementales, crée un marché en plein essor. L’impression 3D se présente donc comme une solution idéale.
Steakholder Foods, expert en viande cultivée et en technologie d’impression 3D, a récemment étendu son savoir-faire en créant les toutes premières crevettes imprimées en 3D à base de plantes au monde. À peine quelques jours après avoir accompli la reproduction de l’anguille, l’entreprise a entrepris le défi de reproduire la saveur et la texture des crevettes classiques. L’entreprise a choisi de s’investir dans ce secteur en raison de son caractère très rentable, avec une estimation de marché atteignant 60 milliards de dollars. Chaque année, la demande est élevée, étant donné qu’environ 7,6 millions de tonnes de crevettes sont pêchées. Les crevettes coûtent cher, allant de 20 à 40 dollars par kilo, et Steakholder Food considère cette situation comme une opportunité de présenter un produit alternatif plus abordable et compétitif sur le marché.
Steakholder Foods a utilisé son imprimante exclusive DropJet, spécialement conçue pour imprimer des poissons et des fruits de mer, pour créer avec précision les crevettes. Ils ont employé une encre aromatisée aux crevettes développée par leur équipe de technologie alimentaire. En effet, la société affirme avoir réussi à reproduire à la fois la texture et le goût des crevettes. Le processus actuel repose sur la sélection et la culture de cellules dans des cuves de croissance jusqu’à ce qu’elles atteignent le stade où elles peuvent être transformées en encre. Les crevettes seront proposées aux clients soit entièrement végétales, soit potentiellement hybrides, combinant des ingrédients végétaux avec de l’encre de crevettes cultivées. Le PDG de Steakholder Foods, Arik Kaufman, a annoncé « Steakholder Foods Ltd est ravi d’annoncer qu’il a encore étendu ses capacités d’impression 3D avec les premières crevettes imprimées en 3D à base de plantes au monde […] Un nouveau fruit de mer imprimé en 3D savamment conçu pour imiter la texture et la saveur authentiques des crevettes conventionnelles. »
Arik Kaufman ajoute : « En dévoilant ce mois-ci une deuxième nouveauté en matière de fruits de mer à base de plantes imprimée en 3D, nous avons pour objectif de positionner Steakholder Foods pour commercialiser sa première imprimante DropJet en 2024. Cela offrira à nos partenaires et clients une opportunité exceptionnelle de profiter du marché mondial en pleine expansion des produits de la mer, tout en ayant un impact positif sur l’environnement. »
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*Crédits photo : Steakholder Foods
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